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尽管在很多料理店，都以虹鳟鱼代替三文鱼，但是，营养价值还是有所不同。
三文鱼的营养特点 ：三文鱼属于深海鱼，营养价值比一般淡水鱼类更高，以三文鱼与大众消费的鱼类鲤鱼为例，主要营养成分为蛋白质和脂肪，三文鱼比鲤鱼分别高出13.35%和41.76%，热量高出42千卡，特别是维生素A、D、B12及B6含量很高 。富含脑黄金（DHA）和脑白金（EPA），而且胆固醇低，DHA对人类来说是一种不可缺少的脂肪酸，而且是高度不饱和脂肪酸，是大脑的主要组成部分，EPA能提高人体细胞的再生能力，增强人的免疫能力 。微量元素锌和硒的含量高。另外肉质鲜美，容易消化吸收，坚实、无腥，尤其是无小骨刺（即肌间刺），更适合老人和小孩食用，是世界公认天然保健食品。
虹鳟鱼栖于湖泊和急流，虹鳟鱼属冷水性鱼类，肉质像三文鱼，都属于高蛋白食物，但是在营养价值上还是有不同，三文鱼脂肪含量高，而且是以必需脂肪酸含量高，因为如此，口感就会优于虹鳟鱼，还有三文鱼的胆固醇含量也低，三文鱼维生素B12的含量高，碘和硒的含量更高，尤其是碘，对儿童的神经系统发育很重要，碘缺乏可以引起智力发育迟缓，个子长不高。硒是一种具有抗氧化抗氧自由基的微量元素，具有预防肿瘤的作用。
关于生吃鱼片的问题，生吃口感好，也是很多人的挚爱，但是从营养的角度，我们并不提倡生吃，因为蛋白质不容易消化吸收，另外即使生鱼片中有分解维生素B的酶，也影响维生素的合理利用。由于二者养殖环境不同，虹鳟鱼在淡水养殖，要注意寄生虫污染的问题。
