我本来是不发美食类内容的，这会让我账号的推荐变的很混乱。不过有人觉得我做的很好，希望要一下配方。我想既然写了，直接就发出来好了。
主料：鸡大腿（翅根也可以）、土豆、香菇
鸡大腿
香菇
主料的用量问题，其实不是很严格的。我推荐4:3:1就可以了。也就是两斤鸡腿，搭配一斤半土豆和五两鲜香菇。
土豆不放也是可以的，因为土豆太多，出来之后肉味会被压制的很厉害，放的适量可以满足部分人的口味要求。香菇其实更多的是作为一种调味料来使用，给整个菜增加一种特殊的鲜味。有人不喜欢，也就不要放了。
辅料：葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮。
八角（大料）
桂皮
干花椒
香料其实品类很多，我按自己的口味做了很多次之后确定的上面的种类。花椒，一定是用干花椒。青花椒麻味太大了。
调料：盐、冰糖、生抽，老抽、蚝油、料酒、啤酒。
糖，尽量用冰糖或者白砂糖。我试过很多次，冰糖和砂糖做出来的味道和绵白糖还是有一点不同的。实在没有的话，在凑合。料酒不要用普通白酒替代，味道差很多。
下面开始制作过程1.材料处理
鸡腿切大块（也可以整个下锅）、葱姜蒜切末，另有一部分葱和姜切成大段。土豆切大块，香菇可以切开，整个使用也可以。
葱段，姜块
2.鸡肉焯水
先把鸡腿放入锅中，加入全部的葱段和姜片。然后放入冷水，完全没过鸡肉。然后倒入料酒。（料酒的量如果控制不好的话，就多放点）。
然后开始加热，整个过程20分钟左右（如果肉的块大，需要增加时间），主要是为了煮出鸡肉中残留的血水。捞干净锅中出现的浮沫，就可以取出鸡肉待用了。
3.制作
先将锅烧热，普通的铁锅在稍微有冒烟的时候放油。不粘锅就无所谓了。然后放入八角两粒、桂皮一小块、花椒一小把。稍微翻炒几下，就放入焯过水的鸡肉。下锅后翻炒几下后，放入葱姜蒜末。继续翻炒。待鸡肉表面水分快炒干的时候，倒入生抽。炒均匀后，加入一瓶瓶酒。(根据自己食材的分量，酌情调整，再加入一部分水也可以。一定要完全没过鸡肉，多一点没关系。)
之后放入三四块冰糖，放适量老抽。盖锅，炖煮20分钟。（在这个过程中一定要时刻注意锅中水量，不要干锅）。
随后放入香菇和土豆块。放适量盐和蚝油，炒匀后，继续盖锅炖煮15分钟。
这时候就可以出锅了。
红烧鸡腿
做菜是个非常自由的程序，根据自己的喜好和习惯随意调整都是可以的。在熟料之后，完全可以自由发挥。不熟悉的前提下，千万不要胡乱尝试，很容易毁了一整锅菜。
希望我写的内容对您有用处，求一个点赞、转发。同时欢迎关注我的头条号、微博、微信公众号“徐抹水”。粉丝很少，有问题和建议私信我必回。
,
