东北冬长夏短，春秋季节则可以忽略不计。一年到头，就是一个字：冷。寒冷的地方，就需要相互拥抱彼此温暖，即使做菜也不例外。因此，东北的菜，多是两两搭配，一起下锅，大火狂炖，在滚烫中消弭界限，你中有我，我中有你，最后达到零距离。关东炖菜遂成了一种特色。
不光是在东北，中国北方大部分地区入冬以后也是以炖菜为主，天寒地冻来一碗热乎乎的白菜猪肉炖粉条子绝对是人间的美味
1、白菜猪肉炖粉条
准备食材：白菜粉条五花肉大葱生姜辣椒八角花椒
首先把红薯粉条用温水提前1个小时泡一下，泡过的粉条下锅很容易就煮软了。
再来准备一颗大白菜清洗干净后把水分控干，然后把白菜切成宽条，切好的白菜梗和叶子要分开来放。
我一般都喜欢选瘦肉多一点的五花肉，五花肉切成薄一点片装入盘中备用。
我们再来准备一些葱和姜，能吃辣的朋友可以备点干辣椒或者是小米辣。
锅烧至冒烟后加入一点食用油，把肉片放入锅中翻炒，肉片煸香煸出油，加入一点料酒去腥，再加入一点酱油提一下色。这个时候锅底会出很多油，把切好的姜丝和葱段，放进去炸香，然后再把白菜茎加进来。开大火翻炒白菜茎微微变软后加入粉条，再加入1大碗纯净水，开大火煮开。
煮开后这个时候就可以加入白菜叶子了，白菜叶子煮软后就说明已经熟了，出锅前加入食用盐，鸡粉等调料
2、羊肉炖酸菜
新鲜的羊肉买回来在清水中浸泡一个小时去除血水,浸泡好的羊肉洗净切成大小均匀的块状
锅中烧开水放入羊肉块再放入料酒焯水去除多余的油脂和杂质,焯好水的羊肉立即放入冷水中过凉多冲洗几遍
准备所有调味料装入纱布包中扎紧、姜片、羊肉放入锅中添加适量清水大火炖起来
羊肉炖至八成熟看着浓浓的汤汁太棒了
腌渍好的酸菜泡好洗净切成丝状
起锅放入底油加热放入葱蒜爆香放入羊肉和调味料一品鲜酱油、糖大火炒匀入味,放入酸菜炒至酸菜微微变软
加炖羊肉的原汁原味的汤汁大火炖起来,炖至酸菜熟透放入盐和味精完全入味撒上香菜即可出锅享用
3、小鸡炖蘑菇
准备材料：半只光鸡、干茶树菇、红薯粉条、干辣椒、八角、葱、姜。
调料：油、海天海鲜酱油、料酒、盐、白糖。
1、将光鸡洗净，切成块状;红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软;葱切段，姜切片。干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。
2、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。
3、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。
4、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。
5、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。
6、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。
4、牛肉炖土豆
食材：土豆1个、西红柿2个、牛肉克、胡萝卜1个、葱2根、酱油1勺、蚝油1勺、盐少许。
1、准备好食材。牛肉切大块，西红柿切大块。
2、土豆，胡萝卜切滚刀块。
3、热锅倒油，葱姜爆香。
4、放入牛肉，加上一小勺蚝油、酱油、盐。
5、加入2大碗温开水，大火烧开，小火慢炖15分钟。
6、炖15分钟后放入西红柿，土豆，胡萝卜，继续炖15分钟。
5、排骨炖豆角
第一步，首先把买来的豆角撕去它两头的筋，接着用刀切长段，大概一个常规的豆角切两段，把红辣椒洗干净，切成丝，生姜和大蒜切片。接着开火热锅，锅里放入适量的凉水。
第二步，然后把排骨放进去放入姜片，葱和料酒，把排骨的血水煮出来，然后把排骨捞出来，沥干水。接着开火热锅，放适量的猪油，等到油温八成热的时候，把排骨放进去翻炒，炒到排骨感觉表面的肉色变成焦黄色的时候，把切好的生姜和大蒜片放进去炒，翻炒一两分钟之后，加入适量的番茄酱，生抽和蚝油，翻炒一会儿给排骨上色。
第三步，加入适量的清水，大火烧开，然后把切好的豆角放进去，转小火，煮个五十分钟左右，现在把红椒丝放进去，再加一点点的白糖，开大火不断的翻炒顺便收汁。等到汁水变得浓稠的时候，盛出来装盘子里，这道美味的排骨炖豆角就完成了。
6、鲶鱼炖茄子
材料：鲶鱼1条、茄子克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、
鲶鱼肉质鲜嫩，美味浓郁，营养极其丰富，含有较多的蛋白质、脂肪以及多种矿物质和钙、磷、锌、镁、铁、碘等微量元素，所以适当吃鲶鱼能解除人体疲乏而增添活力。除此之外，鲶鱼的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，特别适合体弱虚损、营养不良的人食用，鲶鱼还是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用。
买鲶鱼的小窍门：鲶鱼颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的鲶鱼。
1.由于鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，便可去掉黏液，让鲶鱼吃起来更美味。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗净。
2.把茄子用手撕成条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子炒制时不会吸收太多的油。
3.准备好调料，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈。
4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀，将鱼骨斩断，这样鱼更容易入味。
5.锅加油烧热，下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用。
6.锅内再添加少许油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。
7.下入鲶鱼，淋入料酒和酱油，加入热水，水量和鲶鱼平齐就可以，再加入白糖和盐，烧开。
8.下入炒好的茄子，大火烧开，转中火炖制15-20分钟。下入茄子以后不要急于翻动锅，新鲜的鲶鱼肉质比较嫩，很容易散肉，这样会影响菜的口感和外观。
9.炖制茄子绵软，剩少许汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可。
7、得莫利炖鱼
主料:鲫鱼1条粉条100g豆腐半块
辅料:油适量香其酱100g葱适量花椒适量白菜叶香叶适量肉桂适量生抽适量干红椒适量料酒适量大料适量姜适量
1. 五花肉馅过水焯一下，冷水洗净，国内加入适量的水，加入葱姜、花椒大料、香叶、肉桂，加入焯过水的五花肉煮10分钟，不用煮熟
2. 粉条提前冷水浸泡，葱姜洗净切段切片，鱼去鳞去内脏去腮，洗净去醒线打花刀，白菜洗净切段，豆腐切片，五花肉切片
3. 砂锅加入适量的油，鱼晾干或用厨房纸擦掉水分，入锅旺火两面煎至金黄取出备用
4. 砂锅加入适量的油炸香花椒大料，基本炸糊，然后取出花椒大料扔掉
5. 锅中余油爆香葱姜、干辣椒，加入香其酱、酱油、料酒翻炒出香味,加入适量的水
6. 加入白菜叶和鱼，大火烧开炆火炖10分钟左右,加入豆腐、猪肉、粉条大火烧开炆火炖10到15分钟即可
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