现代技术的出现使得油料被加工成食用油的方法更加多样，加工出的食用油质量更加优质，从传统的木制榨油到智能化的机械榨油，在历史漫漫长河前进中，榨油技术和工艺也在不断优化和完善，由此产生了冷榨、热榨、熟榨、生榨等概念。
那么什么是冷榨热榨，生榨熟榨又是如何定义的？它们有何联系又有何区别？首先我们得先弄清楚这些它们各自的定义。
- 冷榨：油料作物在低于60℃的环境下进行加工的过程。
- 热榨：油料作物在高于60℃的环境下进行加工的过程。
- 熟榨：油料作物在压榨之前，已经被加工熟了再进行压榨的一种榨油工艺。
- 生榨：油料作物不经加热，蒸炒进行压榨的一种榨油工艺。
榨油机冷榨热榨概念更广，冷榨热榨是对整个压榨过程而定义的术语，熟榨生榨主要是对压榨的油料作物而定义的术语。由此产生了压榨的两种工艺，即冷榨（生榨）工艺、热榨（熟榨）工艺。
冷榨（生榨）工艺主要用于高品质食用油原料如紫苏籽、山茶籽、核桃、橄榄等，因为整个加工过程都是在低温状态下进行，所以不会出现高温对营养物质的破坏，换而言之就是能更好的保留食用油中的营养物质，缺点是得油率相对较低，对设备技术要求较高。
热榨（熟榨）工艺主要用于加工风味食用油如花生油、菜籽油、芝麻油等，经过熟榨工艺加工出来的食用油香味浓郁，极具风味，出油率高。缺点是高温会破坏油脂中的部分营养物质。
在提倡健康饮食的今天，绿色无污染的食品或加工方式被越来越多的受到消费者青睐，油料冷榨制油工艺正好符合了“绿色环保”的主旋律，是未来要发展和提倡的制油技术。
热榨制油工艺：油料——清理——壳仁分离————干燥与冷却——破碎脱皮——轧胚——高温蒸炒——高温压榨——精滤——热榨成品油
冷榨制油工艺：油料——清理——壳仁分离——调质——冷榨——冷提——冷榨成品油。
通过上述工艺对比，冷榨制油技术简化了热榨工艺操作单元，在实现高品质食用油的同时还可以获得低变性饼粕，提高饼粕利用价值。
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