买猪肉去晚了，为啥这3个部位一般买不到？肉贩：全被内行买走了
猪肉，不用多说，在我国不管是过去还是现在，都一直占据着肉类销量的“头把交椅”。在中国，你说没吃过马肉、驴肉可能不奇怪,那如果你说没吃过猪肉,那人家就会觉得你是另类!常言说："没吃过猪肉,总见过猪跑"。这就说明了猪肉在我国已经是成了人们餐桌上不可替代的肉食了。
五花肉
可是，真正当我们到市场或者超市去买肉的时候，很多人都不知所措，不知道买哪种肉好。更谈不上能区分猪身上哪个部位的肉好与不好。就像以前我们老家宰猪一样，分成几个大块，觉得一头猪就只有猪头、猪脚、骨头、肥肉和瘦肉之分。
市场肉摊
事实上不是这样的，平时我们在市场肉摊上都可以看到，肉贩把猪肉分成很多种类售卖，价格也是各不相同，肉质和口感不一样，尤其是不同部位的肉，烹饪方式更是相差巨大。做不同的菜，就要买不同部位的肉，如果买错了，那自然做出来的菜口感就要差很多。
那么，今天我就同大家一起来看看不同部位的猪肉，它们之间到底有什么区别？
第一，里脊肉
大里脊肉
里脊肉就是脊椎骨内侧的条状嫩肉，分为大里脊肉和小里脊肉。小里脊就是猪椎骨内侧一条肌肉，通常这条肌肉的肉会比较少，水分含量多，肉质很嫩，很适合做汤和烧烤；而大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，很适合炒菜用。大里脊肉与小里脊肉的区别就是，小里脊肉较为细嫩，数量少，而且没有肥的白色筋膜覆盖，所以小里脊肉在猪身上算是“稀有宝贝”。
第二，梅头肉
梅头肉
所谓梅头肉，就是去掉骨头后的肩胛肉，肉质很细腻，蛋白质含量高，肌肉之间有很多筋膜穿插，就像大理石花纹一样。猪身上梅头肉的数量也不多，所以也很珍贵。梅头肉很适合煎、炸和烫火锅，口感鲜嫩香浓。
第三，腱子肉
腱子肉
猪腱子肉就是猪小腿上的肌肉，.精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条肉，外层有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则清晰，最适合做卤味，肉质细嫩，数量也不多。
第四，前腿肉和后腿肉
前腿肉
前腿肉又称夹心肉，位于前腿上部，肥瘦相间，肉质较老，筋膜较多，口感比后腿肉要好；相比较，后腿肉肥肉少瘦肉多，同时筋膜也少。所以，后腿肉最适宜做馅和炖汤，如果炒的话容易发柴。
第五，五花肉
五花肉
五花肉，通常是三层肥肉两层瘦肉，故称之为“五花”。五花肉由于是肥瘦相间，吃起来口感极佳，肥而不腻，鲜香爽口，是最受人们喜欢的肉类之一。很多菜都非常适合用五花肉做。比如：回锅肉、梅菜扣肉、粉蒸肉等。五花肉通常选靠近后腿部位的更好，不要选靠近猪前腹部的五花肉。也就是常说的：“上五花”和“下五花”。
第六，坐臀肉
坐臀肉
坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉下方，肉质较老、较硬，纤维较长，一般适合做白切肉和回锅肉。
综上所述：肉摊上卖得最快的肉就是：里脊肉、梅头肉和五花肉；其次是前后腿肉和腱子肉。尽管这几种肉的价格除了排骨之外，是最高的，但是它们的肉质好，口感佳，数量少，适合主流的烹饪方式。所以，我建议大家买肉的时候，如果要买里脊肉、梅头肉和五花肉这三种肉，尽量早一点去买，不然就卖光了！
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