老北京的羊肉汆儿面比较常用的是白菜,到冬天用酸菜方法做出来的羊肉酸菜汆面也非常好吃。
做羊肉酸菜汆面的方法非常简单,先将羊肉切成薄片,用酱油、香油等喂入味儿。
锅坐底油,先葱花炝锅,炒酸菜丝
然后趁热在锅中加水,水开以后把面条放进去煮,等面条快熟的时候把喂透味道的羊肉片倒进锅里筷子划散
当羊肉片变颜色后再撒上白胡椒粉和香菜,就可以捞出来吃了。
这种方式也叫“炝锅面”,因为先用油锅炝葱花,做出来的面条有浓重的葱油味道,口味浑厚,汤色浓稠,简单易做深受大家的喜爱!
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