主料：嫩蚕豆400g 辅料：食用碱3g、云腿5g、浓缩鸡汁10g、鲍鱼汁5g、姜片2g、山泉水500ml ，我来为大家科普一下关于鸡汁蚕豆如何做?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
鸡汁蚕豆如何做
主料：嫩蚕豆400g。
辅料：食用碱3g、云腿5g、浓缩鸡汁10g、鲍鱼汁5g、姜片2g、山泉水500ml。
将蚕豆冲洗干净，沥干水分，备用。
将食用碱放入非金属的盛器中。
将蚕豆放入有食用碱的盛器中，然后把刚烧沸的300毫升开水倒入，拌搅至食用碱溶解。
静置浸泡20分钟，此时已经看到浸泡的碱水变色。
将浸泡后的蚕豆用清水冲洗20分钟，彻底冲洗干净，消除沾附在蚕豆上的食用碱。
把冲洗后的蚕豆用手指揉几下，就可以将豆衣取得豆仁，然后将豆仁焯水3分钟。
然后捞起，冲水过冷，备用。
将云腿切成极薄的小片，将3克的薄片切成细丝，两片它用。
将火腿丝放入不粘煎锅中，用中小火烘焙干燥至熟透和泛出火腿的香味，熄火。
将浓缩鸡汁、鲍鱼汁倒入调味碗中。
倒入山泉水，拌匀，得到“鸡汁”。
将姜片、火腿片和过冷后的蚕豆仁放入鸡汁中。
放入蒸锅中大火蒸制15分钟，即可出锅。
出锅，将蒸制后的蚕豆仁捞起，放入盛碟中。
注入鸡汁，再放入步骤9的火腿丝，稍加整理，即成。
