紫菜，也叫海苔，是滨海地区常见的一种藻类植物，生长于潮间带的海洋蔬菜，既可作主料、配料，也可以作调料或包卷材料等。因含有极高的蛋白质、碘、磷、钙而被称为“神仙菜”、“长寿菜”。
紫菜是一种被中国人广泛食用的食材，已有一千多年的食用历史，1400多年前的农学著作《齐民要术》中就已收录有“膏煎紫菜”、“苦笋紫菜菹”、“紫菜菹"等菜肴。清末民初的《素食说略》中，亦有做紫菜汤的记载。
紫菜味道鲜美，营养丰富，因含有丰富的维生素而被称为“维生素宝库”。其维生素c的含量高于橘子中的含量；
胡萝卜素，维生素b、b2及维生素e的含量均高于牛肉、鸡蛋和陆生蔬菜中的相应成分的含量；
干紫菜中维生素b2的含量几乎可与鱼类的相媲美。维生素b2有着活跃脑神经、预防衰老和记忆力衰退、改善抑郁症的功效。
紫菜的蛋白质含量根据紫菜的种类及生长时间、地点等的不同而有所不同，通常占紫菜干重的25%~50%，远高于一般的蔬菜，与大豆中的蛋白质含量相近。
紫菜还有较高的药用价值。李时珍《本草纲目》中就有：紫菜“主治热气”的记载。因此，越来越多的人把紫菜当作特殊的药用食品。
紫菜的烹饪方法有多种，可以用来拌、炝、蒸、煮、烧、炸、氽、汤等。除了是家常做汤的必备食材，还能用来制作——紫菜包饭。
将米饭煮熟后添入适量的香油，搅拌均匀，然后加入胡萝卜条等，用烤制的紫菜裹起来即可。干紫菜在食用前应用清水泡发，并换水1~2次，以清除污染、杂质。
原料：
白萝卜、紫菜、陈皮、盐、香油。
步骤：
1、锅中加入适量开水，放入陈皮，用小火煮开；
2、白萝卜洗净去皮，切成丝，放入陈皮水中；
3、加入盐，大火烧开，小火煮六分钟；
4、六分钟后放入紫菜，淋入香油，盛到碗中就可以了。
原料：
紫菜、鸡蛋、香菜、葱、姜、胡椒粉。
步骤：
1、鸡蛋打入碗中，用筷子打散；
2、葱、姜洗净，切成丝状；
3、锅中加入清水，放入姜丝烧开，加入盐、胡椒粉调味；
4、然后放入紫菜，倒入鸡蛋液，用筷子慢慢搅拌；
5、出锅前撒入葱丝，淋少许香油，盛出后放香菜即可。
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