汤火鸡爪丨吉林延吉
不是说好的美食片吗？一上来城城就被喂了一嘴狗粮，你看看这字幕：
“欧巴，不饿吗？”“欧巴，汤火鸡爪做快一点……”唔，像不像看了一集韩剧？
延边，是一个很特殊的地方。是我国唯一的朝鲜族自治州，基本上全国大部分朝鲜族同胞都生活在这儿，吃货喜欢的韩国拌饭、烤肉……在这里，就是他们的一日三餐。
鸡爪，被誉为“小吃之光”！
城城身边很多人啊，包括自己，都爱啃鸡爪。吭哧吭哧就把肉嗦下来，太爽了！这家店卖的就是鸡爪，还是地道韩国料理味道的鸡爪。
店主是一对80后的年轻夫妻档，老板曾经去到韩国打工十年，学回来了汤火鸡爪的精髓。
回到延吉，改良了配方，开了这家店。平时分工明确，老板在后厨，老板娘就跟客人打交道。
他家的鸡爪有啥特别的呢？鸡爪软糯，汤汁特别多，而且特别辣，吃着很爽。
在配料上，老板也有一番心得：白糖、辣椒粉、牛肉粉、胡椒粉、辣椒粉……以及不能少的蒜泥。这样的调料啊，不仅能去处鸡爪子的腥味儿，还能更入味。
这汤汁咋不是红红的辣油啊？你有所不知，延边地区是很能吃辣的，他们在片子里放话了：
“汤汁越煮越浓，越来越辣。”
“你们湖南啊四川那些地方，吃的麻辣。咱延边啊，生辣可辣多了。”
“而且我们啊，辣椒粉也不要吃的。”
（城城听了都想立马申请出战！）
说回来，城城以前给大家推送过关于延边地区的美食文章。后台的粉丝都疯啦，疯狂给城城安利各种美食。看来啊，城城是有必要去一趟了！（低头提眼镜.gif）
浙江杭州丨椒盐皮皮虾
到底什么样的美味，能让健了身的人也来吃？杭州这家“椒盐”小店就做到了。
吼！听到这个名字，以为是那种路边小店……确实是路边小店没错，但你想去？
要先在江边拐几条路，转几个弯，看见一座教堂，再拐几个弯才到……
店主郑叔说， 他家的店搬了好几次，像是打仗一样的！
一些老顾客说，我们一直都在他家吃，不是追随者，而是爱好者。
在城城眼里啊，椒盐就基本等同于“下酒”了。你看他们家的椒盐猪蹄，外酥里嫩，超下酒！那些来到郑叔摊子吃宵夜的人，酒比平时还要多喝一些！
这道椒盐皮皮虾，就是镇店的王牌了。
吃过的人说，这个味道是其他地方没有的。每次想吃，都要靠抢的！
就是这么一家小小的店，厨房却出乎意料的忙碌。夜晚刚刚过12点。郑叔就号召大家跟他去海鲜市场进货。
郑叔一来到海鲜市场，就像来到了自己的主场！这边买货，那边和老板谈价钱，总之一路上就是雷厉风行。
也就是这股子雷厉风行的劲儿，才有了如今小店的那群“爱好者”。
吃东西嘛，讲究的是鲜。
海鲜处理起来麻烦，买完就要赶回家处理，每天起码忙到中午快一点才停下来。
“没办法的嘛，有些东西就是这样的。”
让城城震惊的是……郑叔已经连续6年保持每天睡三个小时了，连经常加班的城城也不得不服。
其实啊，食物的制作和处理就是不能含糊的。吃的人一吃就能吃出来，因为食客与一家店之间的唯一纽带，就是味道。
城城作为“干饭人”本人，一口气看掉十集，就迫不及待来安利你们了。纵观这个宵夜江湖，主角太多，让人眼花缭乱。
但同时啊，也在里面看到了一份食物与人之间的情谊。以及，要怎么在“生活”这门学问中，拿捏各种关系间的平衡。
山东淄博的馕坑烤肉。年少破产的“一字胡”老板，奋力一拼开了家烧烤店，用一张烙饼卷一根大葱，放上大把新鲜出炉的地道烤肉。
烙饼韧，大葱甜，烤肉香，加在一块就是淄博的味道。
湖南湘潭的红烧鲫鱼。随着时间的推移，四处闯荡过的“浪子”刘恺也能回到小店，安下心来做一名厨师。
他在片中常常提到“朋友”这个词，城城是真心佩服的。
有时候啊，一个人之所以会慢慢成熟，说的并不是真正意义上的那种年龄渐长。而是不再靠别人去“点明”，也能明白什么时候该认真和负责。
对刘恺而言，子承家业，也许是小家庭经历风浪后的一种团聚。这种心境，那个重视“情谊”的浪子刘恺更明白。
这宵夜是什么味啊，跟人生一样：本无设定。
是说不清道不明的“奇味”？是酣畅淋漓的“辣味”？还是惊喜不断的“新鲜味”？反正，各有精彩。
在食物面前，下厨的人明白食材的处理要及时，吃的人也明白，当下就是要行乐。我用我的全部情感，来治愈你的口舌之欲。这才是游离于一日三餐之外的宵夜的精彩之处。
那间被誉为“平凡米其林”的奇味鸡煲。
吃的都是打工人，过的是生活的奔波，尝的是别人不知的酸甜苦辣。生活再累，再多奔波，也得过下去。
这一顿顿吃的鸡煲，对他们来说，已经是风里雨里闯荡后的“米其林”了。片刻的欢聚，对他们来说更是难得的。
在这里，难得歇下来。更难得可以安静地去思考，要如何与他们所在的城市发生更紧密的关系。
杭州的郑叔，也不想这么忙。但人手不够时，不光全家一起出动，更是一个人当两个人用。
有过一些学徒也来学艺，但不认真嘛，又不能吃苦受累，没几天就走了。毕竟，双向奔赴才最耐得住时间的考验。
好在如今郑叔还是有精力把不起眼的小店，当成米其林餐厅来操心。尽管累，但开心。
小店藏暗处，但并非无光。每当深夜，犄角旮旯里的小店又到了开门迎客的时刻，承包了深夜的喜怒哀愁。这何尝不是犄角旮旯里的另一种“出彩”呢？
观察细微之处，是观察一座城市的好方法。但想获取解锁一座城市的密码？去宵夜摊老板的秘方里找，就对了。
希望你也能借着《向着宵夜的方向》。一口一口，大快朵颐地，去解锁你身处那座城市的密码。
今日の提问
#那些你最念念不忘的宵夜都有啥？#
欢迎在下方评论区告诉城城！
参考资料：
1. 大晚上撩人，谁顶得住？公众号“肉叔电影”
2. 全程过瘾又刺激，国产片都这样拍，谁能顶得住啊！公众号“乌鸦电影”
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文中部分图片，来自美食纪录片《向着宵夜的方向》、公众号“肉叔电影”“乌鸦电影”及网络，版权归原作者所有
作者 / 城城
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