大家好,我是小秋,今天跟大家分享一下黑香米面馒头的做法,小时候最爱吃的就是这个馒头了,蒸的时候黑米的香味就已经满屋飘香了。

黑米馒头怎么做又松又软(30年前最爱吃的黑米馒头)(1)

黑米馒头怎么做又松又软(30年前最爱吃的黑米馒头)(2)

在一斤普通面粉里加入200克黑香米面,这个黑香米面多放点也行,但是放太多的话蒸出来的馒头就会发黑发散,蒸出来的馒头就会像玉米面馒头似的,不筋道没有嚼劲。

按照我这比例蒸出来的馒头口感和味道都刚刚好。

黑米馒头怎么做又松又软(30年前最爱吃的黑米馒头)(3)

把6克酵母用360克温水化开,搅匀后备用。

黑米馒头怎么做又松又软(30年前最爱吃的黑米馒头)(4)

在面粉里面加5克糖,糖可以促进酵母的发酵,喜欢吃甜味的馒头,糖可以多放点。

黑米馒头怎么做又松又软(30年前最爱吃的黑米馒头)(5)

把面粉和糖搅匀后用提前调好的酵母水和面,和面时水要少量多次一点一点的加,这样很容易就能做到盆光、面光和手光了。

黑米馒头怎么做又松又软(30年前最爱吃的黑米馒头)(6)

调成面絮后在里面加一勺猪油,猪油可以让蒸出来的馒头更加松软有光泽。

黑米馒头怎么做又松又软(30年前最爱吃的黑米馒头)(7)

然后下手揉成光滑的面团,放到温暖的地方醒发到原来的两倍大。

黑米馒头怎么做又松又软(30年前最爱吃的黑米馒头)(8)

这样就发好了,明显比之前大了好多,里面都是蜂窝孔。

黑米馒头怎么做又松又软(30年前最爱吃的黑米馒头)(9)

案板上撒上干面粉,把发好的面团取出来多揉一会,排出里面的空气,这样做出来的馒头会更有嚼劲。

黑米馒头怎么做又松又软(30年前最爱吃的黑米馒头)(10)

搓成长条后下成大小均匀的面剂子,然后再把每个面剂都揉成面头形,这个过程也要多揉几下,每个剂子要大约揉20-30下左右。

黑米馒头怎么做又松又软(30年前最爱吃的黑米馒头)(11)

全部揉好后放到蒸锅里,摆放的时候中间要留出足够间隙,因为蒸好的馒头会大很多,没有间隙的话就会挤变形粘在一起了。盖上盖子再二次醒发10分钟,馒头能不能蒸好,二次醒发也是非常关键的一步。

黑米馒头怎么做又松又软(30年前最爱吃的黑米馒头)(12)

二次醒发好的馒头生坯看着已经明显变大了,用手轻轻按一下会迅速地回弹,证明就醒发好了,然后凉水上锅蒸,水开后计时蒸15分钟,时间到了之后不要马上开锅,关火之后再焖5分钟,这样蒸好的馒头就不会回缩塌陷了。

黑米馒头怎么做又松又软(30年前最爱吃的黑米馒头)(13)

看看我蒸的黑香米面馒头还不错吧,个个都蓬松暄软,表皮油亮有光泽,掰开后里面松软细腻,香甜诱人,看着就很有食欲,喜欢吃黑香米面馒头的可以试试哦!

黑米馒头怎么做又松又软(30年前最爱吃的黑米馒头)(14)

黑米馒头怎么做又松又软(30年前最爱吃的黑米馒头)(15)

想了解更加详细的做法,可以点击我的头像进入主页观看视频哦!

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