今天给大家介绍的是在我们中国在世界上都颇负盛名的传统美食之一：北京烤鸭。
大家可以先跟随小编来看一下关于北京烤鸭的历史故事和传说，从而了解北京烤鸭的来历和发展。
北京烤鸭诞生于中国南北朝时期。在《食珍录》中已记有炙鸭，即烤鸭。北京烤鸭之所以美味是因为它源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前，是因辽金元之历代帝王游猎时，偶然有一次捕获了纯白野鸭种，为了游猎就把它养了起来，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃。据说明太祖朱元璋就每天吃一只烤鸭。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。
据说，随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。
在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。
北京烤鸭大致是这么传承下来，后面又细分出很多分支，这里就不赘述了。
看了北京烤鸭的历史传承，便可想到这么久还没有被淘汰的美食必有其过人之处。那么北京烤鸭又有什么过人之处呢？北京烤鸭三大家中全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。
而创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭，相对于全聚德的名气，其实历史更早，至今已近600年历史。 所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。 焖炉烤鸭 外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。
北京烤鸭大抵分为以全聚德为代表的挂炉式和以便宜坊为代表的焖炉式这两种烤法。
介绍完了北京烤鸭的历史和发展，我们再了解一下北京烤鸭的吃法讲究。
北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
读到这里，小编对北京烤鸭的介绍就差不多结束了。希望读者引起读者朋友们对中国传统美食文化的兴趣。关注加评论和小编一起看更多的美食故事和资讯！快来加入吧！
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