夏天的花甲特别肥美，而且口感最佳。小编有个爱吃海鲜的儿子，所以一到这个季节，天天都嚷嚷要吃，所以基本上每周都得吃上一两次，而小编一般会选择花甲，它有“天下第一鲜”的美称，营养价值丰富，而且花甲作为海鲜来说价格是比较亲民的。在炒花甲的时候，最容易出现的问题就是沙没吐干净，影响口感，不过小编经过多次尝试，发现一个小窍门：炒花甲直接下锅，大错特错！多加这一步，没有腥味口感好！接下来，就一起来看看吧，小编的爆炒花甲是怎么制作的，喜欢吃花甲的朋友，别错过，学会它，就再也不用买来吃了。
爆炒花甲
By 造食日记
配料：
蛤蜊 750克、葱 15克、姜 15克、蒜 15克、韭菜 20克、辣椒酱 30克、黄酱 30克、料酒 10克、生抽 5克、蚝油 5克、糖 5克、精盐 2克、干辣椒 15克
烹饪步骤：
1.花甲加清水倒入少许盐油静置吐沙4小时
2.入锅煮至水开开口捞出
3.将准备好的调料调成汁
4.爆香葱姜蒜干辣椒
5.倒入花甲韭菜翻炒
6.将调好的汁均匀浇在花甲上翻炒均匀
7.倒入水淀粉勾芡翻炒均匀出锅
烹饪小贴士：
1、大家会发现，花甲有时候就算用盐水养了几小时，或多或少还是会有沙存在，那么怎样才可以把花甲的沙处理干净呢？花甲在爆炒的时候，切不可直接下锅，应该先用水焯烫一下，焯烫后的花甲，不仅可以去除腥味，还能去除花甲体内剩余的泥沙，但是焯烫的时候，不可以热水直接下锅，应该在温水的时候下锅，大概在40度左右。也就是锅底轻微冒泡的时候，就可以把花甲放进去焯水了。此时随着温度不断的升高，花甲就会加快它呼吸的速度，体内的沙子也就会快速地吐露出来。
2、花甲富含蛋白质、碳水化合物、氨基酸，维生素和牛磺酸等多种物质。低脂肪、高蛋白，具有滋阴清热，利水消肿等功效；其中富含的碘，能加快人体新陈代谢；除此以外，它特别的蛤素，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。
花甲的做法有很多，小编最喜欢就是爆炒花甲，你们呢？
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