稍微有点档次的饭店中，都有猪蹄这道菜，做法各式各样，红烧，焖，炖等等，再加上搭配不同的食材，就能组合出数十种美味，一般饭店中的猪蹄分量都比较足，因此价格非常不便宜，特别是在大城市中，一般都要过百，如果味道不错，猪蹄煮得刚刚好，那么还是物超所值的。
今天做的是一道猪蹄笋干煲，做法非常简单，步骤也很容易学到，所用的材料成本不到30块，足够一家5口吃了。猪蹄块韧劲刚好，入口轻轻咬一下，就有爽脆的感觉，味道刚刚好，大料的香味糅合了肉的鲜味，发出更加浓郁的香气。笋干吸收了大量的汁水油脂，让猪蹄不再油腻，更加滑嫩，脆口，很杀饭。笋干中含有大量的纤维素，能够清理肠胃，治疗便秘。我怀孕的老婆，经常孕吐，没什么胃口，今晚看到这道猪蹄，就胃口大开，特别是她用手啃猪蹄的时候，津津有味。
下面，与大家分享一下，怎么把猪蹄做得好吃，入味，做到色香味俱全。
第一步选原料，猪蹄买新鲜的，带点后腿肉的最好，猪蹄因为我们2个人吃，买半边就够了。让肉档的老板剁成一块块，拿回来的第一时间是焯水，去掉腥味，其实所有的肉类，焯水的时候，都会放入姜，白酒，腥味就没了。焯水后，用冷水冲洗干净，晾干待用。
第二步、笋干买的时候就要注意了，一定不要有发霉的，宁愿花点时间一条条挑出来。笋干用水洗干净后，放入碗中，我为了追求更快泡发，用了开水，泡10分钟就搞定了。温水的时间更加久，不建议。
第三步，准备好各种香料，我家冰箱中配料很齐全，我只选用了2颗八角，适量的花椒，一只生辣椒（老婆不能吃辣），姜片，香叶。冷锅热油，将这些配料一起放入去爆香，加入适量的白糖，白糖融化后，就可以倒入猪脚一起爆炒。
第三步，调味，其实味道不过4种，酸甜辣咸，这道猪蹄，只要微辣，咸淡适中即可（当然像四川湖南的，可以往死里加辣椒）。翻炒的过程中，先倒入适量的老抽，耗油，盐，大火翻炒均匀，如果觉得颜色不够深，可以适量再加点老抽，直至翻炒出油，或者水干，就可以关火了。
第四步，爆好后的猪蹄笋干混合物，就可以放入电压力锅中，加入适量的水，一般到一半多一点的位置即可。盖上盖，按煮饭的模式，让猪蹄在高压锅里焖，我们家电压力锅煮饭的时间是30分钟，我觉得口感刚刚好。
第五步，再次调味。前面爆炒的时候，因为猪蹄都是生的，我们没有办法试味道，现在都熟了，在高压锅中翻一下，因为有一部分没泡到水，怕味道不均匀。这时候，如果觉得味道不够，或者锅内水分太多，可以将猪蹄倒入炒锅，再继续爆一下，蒸发掉一部分水，并且可以根据自己的口味，加盐，加糖，或者生抽，都可以。不断翻炒，让味道更加均匀。水差不多干，就可以干火了。这时候，香味弥漫了整间屋。香浓的汁水遍布了整道菜，满满的食欲。
至此，大功告成，可以大快朵颐了。整个过程大概需要花费1个小时左右，经过长时间焖的猪蹄，肉质疏松，皮软化，筋弹牙，骨肉正好分离，入口绵软，口感爽脆，非常美味。同时，笋干爽滑脆口，夹带着肉食，荤素搭配，营养均衡。
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