辣椒干烧鲫鱼（干烧鲫鱼）

干烧的烹调方法各地都有，山东的制法要炒糖色汁使其上色，此菜制成后色泽油润红亮，鱼肉鲜嫩，味道香、辣、甜，我来为大家科普一下关于辣椒干烧鲫鱼?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

辣椒干烧鲫鱼

干烧的烹调方法各地都有，山东的制法要炒糖色汁使其上色，此菜制成后色泽油润红亮，鱼肉鲜嫩，味道香、辣、甜。

原料：

鲫鱼两条（约重400克）、水发冬笋15克、水发冬菇 5克、料酒15克、 红干辣椒 两个、猪肥肉10克、酱油40克、雪里菇2.5克、清汤300克、 青豆 12粒、 白糖 40克、精盐20克、 姜末1克 、味精1克、芝麻油5克、葱1.5克、白油25克、花生油1000克（约消耗40克）

制作工艺：

初加工及切配：将鲫鱼刮鳞、剖腹去内脏，洗净后，沥干水分；在鱼的两面每隔0.7厘米绮上一字花刀，抹上酱油(5克)；将猪肥肉、冬菇、冬笋、雪里菇、辣椒、葱均匀切成0.7厘米见方的丁。

烹调：勺内加花生油，旺火烧至八成热，将鱼下勺内炸约二至三分钟(鱼挺身，上色)捞出；另用炒勺放白油，白糖(20克)，炒至鸡血红时，加入辣椒、葱、姜、猪肥肉、冬笋，冬菇、清汤、精盐、酱油、白糖、料酒、待沸后，再放入鱼；烧沸，移至微火，盖上勺帽，烧烤约七分钟，将鱼反过来再烧至汁浓时，加入味精、青豆，淋上芝麻油，出勺即成。

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