看上去，餐饮业的智能化争夺似乎大局已定，消费者习惯已然形成，支付宝、美团、微信分享着市场，好像也不需要再分出胜负。
但餐饮老板们应该看得更清楚，被C端平静海面掩盖的，是SaaS系统强势取代传统收银系统，并试图占领餐饮庞大的后端市场。头部发力，格局未定，风雨欲来。
“嘀……”支付成功。
不到半分钟，一桌顾客已经完成了消费确认—结算—支付，起身走人。中国的大部分消费者已经默认了这样的行为方式。但在消费者看不到的后端环节，激战才刚刚开始。
1 后台智慧系统，渐成常规武器
曾经，一单生意就是以老板收到钱终结。现在，结账才是一切的开始。
减了多少食材，库存尚余多少，是否通知供应商供货，消费者评价如何，消费者喜好是什么，菜品设计是否合理，未来的营销建议怎样……对一家稍有规模的门店而言，这些都是不能忽视的重要信息。
而这一切单纯靠人力解决，却不是一家普通门店能够负担得起的，餐饮业的竞争已经蔓延到了对后端系统的利用。
SaaS系统给了餐饮人解决的方案。
SaaS，Software-as-a-Service（软件即服务）。从单纯的收银，到移动支付，再到大数据分析，给出采购建议、用户画像、营销建议，还能链接外卖平台……软件不仅是商户购买的一个单售的物件，更成为一项可以不断延伸的服务。
SaaS系统可能不是餐饮竞争的决定性武器，但已成为必须装备的常规武器。当餐饮老板们都看清这一层，系统厂商之间的大战，也就一触即发。
2017年，在资本的助推下，各型软件公司，以及市场接纳度都在上升。面对庞大而几乎空白的市场，烧钱游戏开始。一个价值3000的系统，你卖2000，我卖1500，甚至有商家几百元就能买到所谓的SaaS系统。群雄逐鹿，很多小商家也在浑水摸鱼。
但到了2018年下半年，资本感受到了来自大环境的压力，开始攥紧手中的人民币，企业也不敢大肆进行亏本营销。
加上大环境的改变确实从根本上影响着很多行业行业，于是有了2018年末，很多SaaS行业的大公司资金周转不灵、欠薪，很多小公司直接倒闭，想趁乱抢占市场、研发实力较弱或另有目的的公司，被淘汰出局。寒冬来临。
不再贴补烧钱之后，从规则上而言，也显得更加健康，几个头部企业解决了资金链问题，开始重新发力。让餐饮人难以选择的SaaS系统，开始走上提供更优质产品、服务的“正轨”。
2 餐饮SaaS头部企业割据，三层金字塔见雏形
经历了阵痛的SaaS行业，正进入头部企业割据、抢占市场的阶段。从目前企业的专注领域而言，三层金字塔已有雏形：第一层，SaaS软硬件工具层；第二层，开放平台；第三层，大数据及金融服务。
第一层，工具。
代表企业：客如云、雅座、屏芯科技。
客如云拥有一套贯穿餐厅前后台的功能完善、小巧漂亮的硬件体系。由于客如云将软件、硬件质量、服务、售后都集中掌控在了自己手里，所以在软件迭代、硬件反馈、售后服务等方面能够快速响应，让其服务走在了行业前列。
硬件方面，客如云已发布了5款智能收银一体机，适合各种场景；软件则覆盖预定、排队、点单、支付、外卖、报表、供应链、营销、手机App等全流程工具。
雅座是SaaS系统的老兵，集中了中科院、大数据学院等一系列人才，优势在于CRM，但功能结构单一，劣势也比较明显。
屏芯科技做EPR起家，在软件上有一定实力，功能相对单一。据悉其硬件是由代理商自己采办，所以在软硬衔接、稳定性、服务响应方面，有一定劣势。
但屏芯科技在2018年5月被美团全资收购后，再次被人们目为SaaS系统的鼎足之一。
第二层，开放平台。
代表企业：客如云、二维火。
除了工具提供商，客如云更是一个开放平台提供商。基础系统 应用商城的模式，对创业品牌、连锁大牌均适用。就像智能手机，老人能轻易上手，而年轻人想玩出花样，就下载App。
根据客如云创始人和CEO彭雷的判断，因为小商户需求简单，对SaaS企业的发展空间也很有限。所以，客如云今年升级了slogan，启用“连锁就用客如云”。据了解，目前客如云的功能满足了小型餐饮企业95%以上的功能，未来会在大型连锁企业的各方面提供深入的定制化服务。
2017年，宣称“三年后只有二维火”的二维火，虽然是SaaS餐饮的头部企业，却没有显示出明显的领先优势。
和客如云一样，二维火也软硬件兼顾，但产品种类相较客如云而言较少，在功能延伸上稍显不足。
第三层，大数据及金融服务。
目前，餐饮SaaS行业中尚没有出现在这个层面非常突出的企业，但像客如云这样在第二层面比较成熟的企业，已开始摸索增值服务。
一个获取了餐厅大部分经营数据的系统，如果只停留在信息整合上，无疑甚是浪费；如果加上大数据分析模块，整个系统就将成为一个优质顾问。
客如云探寻的正是基础系统 应用商城 增值服务的模式，为服务的商家提供云营销、云供应链、云金融等服务。
从单纯的技术提供商，到服务提供商，再到餐饮老板的顾问，角色的转变正在让SaaS系统发挥其最大优势。
3 拐点将至，餐饮SaaS或将爆发
看上去，洗牌过后的企业正在为抢占市场争得不可开交，但B端市场SaaS系统覆盖率刚过10%，4万亿餐饮市场还有巨大的空间等待竞争。
正如客如云彭雷提出的，他认为市场对新技术的接受程度有一个规律：前三年渗透率在10%以下，之后平稳增长，10%后会快速上升，在之后2~3年超过80%，随后平稳地增长。按这个规律，SaaS市场的拐点在今年就会到来 。
C端智能化未普及时，很多餐饮商家没看到B端智能化的需求，或者觉得尚不重要。但随着C端智能化的普及，需要链接的部分不断增多，且都逐渐智能化，便倒逼着B端市场智能化。
通过经营数据建立用户画像提供营销建议自不必说，更重要的是，像客如云现在打造的云营销、云供应链、云金融等，正在把商户几乎所有的智能化需求，通过打通所有环节的数据链，集中在一个终端上。
比如一个商户想做贷款，不需要各处寻找资方，也不需要资方各处搜集、核实商户的经营数据，只要在“掌上客如云”发起贷款申请，资方就能看到商户的经营、供应链、现金流等，并依托后台进行分析。原本需要几方参与的行动，只用一个系统就能解决，快速、高效、可靠。对商户来说，贷款的周期也会大大缩短。
基础系统实现普及化，增值应用及增值服务提升系统的竞争力，SaaS系统正在成为餐饮后端不可或缺的一环。
数据似乎也印证着彭雷的预测，像客如云这样在寒冬中存活的企业，经过6个月的调整，迎来了较上一年营收增长近180%的佳绩，年营收近4亿元，拥有3个研发、销售中心，50个直营分公司，2000余名员工，服务商户突破16万 。
有客如云员工向红餐（ID：hongcan18）透露，未来客如云会在一个月内在20个城市开设直营分公司，销售及研发人员也会进行大规模扩充。
结 语
收银系统资本寒冬后，餐饮SaaS行业更加健康、规范，企业开始走性价比路线；餐饮老板们也开始意识到SaaS系统的重要性，加上巨头强势进入、整体市场占有率不高，餐饮SaaS行业及其头部企业有望在今年强势崛起。
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