蟹黄豆腐原本用蟹黄、豆腐等食材制成。后因蟹黄成本高、取制复杂，常用咸蛋代替。成菜后，豆腐白嫩、蟹肉黄香，咸中带鲜，香鲜可口，别具风味。
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豆腐是较为常见的豆制品之一，其质地软易消化价格实惠老少皆宜。除了能炒菜炖菜之外豆腐还可以经过特殊加工做成更高级的豆制品。比如把豆腐放置久了，然后用白酒和调料腌制就能做出臭豆腐。把豆腐直接用红曲米等腌制还能做成好吃的豆腐乳。看来这豆腐里的学问还真不少。
你知道吗？我们常吃的豆腐其实大体可以分为两种。一种是用卤水加工而成的卤水豆腐，还有一种则是用石膏加工而成的石膏豆腐。这两种豆腐各有特点，硬度上石膏豆腐略胜一筹。
如果你要炒菜建议使用石膏豆腐，但如果你想吃软嫩香滑的豆腐还是要选择卤水豆腐为宜。接下来我就教大家如何用软嫩的卤水豆腐搭配鸡油熬煮5分钟，做出蟹味十足的蟹黄豆花。感兴趣的朋友不妨准备好食材跟我一起来学下吧。
主料：豆腐400克
准备调料：
生粉10克、南瓜蓉10克、鸡油30克、咸蛋黄、鸡粉5克、蟹柳30克、青豌豆30克、盐5克
一 豆腐焯水
既然我们是要做软嫩的豆腐花，在豆腐种类的选择上建议大家选择卤水豆腐。卤水豆腐的优点前面和大家说了，就是比较软嫩好消化。这种软嫩也是卤水豆腐的缺点，假如直接把卤水豆腐切好后下锅炒那么很快就会散掉不成形影响美观。
为了让豆腐更好的定型，我们先需要用开水简单的焯一下卤水豆腐。把买来的豆腐块冲洗一下，用刀切成小块。锅中放入足量的水撒上少量的食盐，这样在焯水的过程中就能去除豆腥味还可以让卤水豆腐入味。水烧开之后，直接把切块的豆腐下入锅中。焯水的时间不宜太久，保持在两分钟左右即可。焯完水后用漏勺捞出来控下水放在盆中备用。
二 鸡油熬汤
听这道菜的名字，很多人会错误的认为需要使用蟹黄。其实这道菜只需要使用蟹柳30克即可，名字中包含蟹黄不是因为添加了真的蟹黄，而是添加了酷似蟹黄的南瓜蓉。南瓜蓉的做法也非常简单，切一小块南瓜用刀把硬皮去掉。
蒸锅底部放入少量的水烧开，直接把切好的南瓜块放在蒸屉上，盖上盖子蒸10分钟。关火把南瓜块夹在碗中捣碎，这酷似蟹黄味道香甜的南瓜蓉就做好了。
然后我们在炒锅中加入约半勺鸡油，鸡油有着特殊的香气适合熬煮此类汤。烧热鸡油后锅中下入咸蛋黄，然后用筷子或勺子迅速搅拌，这样咸蛋黄就被鸡油炸出了香味。紧接着我们加入提前准备好的蟹柳顺便把刚才做好的南瓜蓉下入锅中倒入清水进行熬煮。
三 熬煮出锅
之后把焯完水的豆腐下入锅中，在里面撒上适量的盐和鸡粉。将火调成中火等到开锅之后计时，5分钟过去里面的汤和豆腐就入味了。然后关火把蟹黄豆花放在大碗中准备品尝。总的来说这道菜的口感是很不错的，你既可以品尝到蟹的美味还能吃到卤水豆腐的嫩滑。
关键是这道菜不需要使用真正的蟹黄，能为我们省去不少成本。假如你喜欢吃不油腻的汤品，相信这道菜会令你满意。建议感兴趣的朋友在周末有时间的话试着烹饪一下吧。
1 想要吃更加软嫩的豆腐，我们需要选择卤水豆腐。但卤水豆腐太软熬煮炒制都会变散，需要先在开水中焯一遍即可。
2 鸡油比较适合熬煮汤类，用它熬煮的汤能尝出鸡肉的味道，大家在煲汤时不妨考虑使用鸡油来熬煮哦。
3 豆腐一开始焯水后基本上就熟了，熬煮的5分钟不是为了把豆腐煮熟而是为了让豆腐入味。假如熬煮的时间太久，汤干了这道菜就会做失败。
