说起皮蛋，但人们并不陌生，平时很多人会吃皮蛋豆腐，皮蛋瘦肉粥，这也算是皮蛋美食。有的人甚至长时间不吃，会总感觉缺点什么，但是在国外人的眼中，皮蛋似乎并不受待见！
甚至一直被美国称为是“最恶心的食物”。但是这种情况并不影响我们对它的新爱，毕竟味道真的不错，美女让人担心的就是，皮蛋含铅高，吃了对人体有害，事实到底是不是这样呢？
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皮蛋被美国评为“最恶心食物”榜首，含铅能吃吗？本文告诉你答案
传统的皮蛋制作工艺，往往都是比较透明的，而且重金属铅风险的确比较高，这是因为皮蛋制作过程中会用一种叫作铅丹的物质，这种物质中的铅含量比较高。
很多人不仅仅是不喜欢皮蛋的味道，更多的是担心这种东西对身体健康有影响，但是随着社会不断的发展，皮蛋的制作工艺也在逐步的进行完善，现在逐步演变为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺，现在的皮蛋已经不是原来的那个皮蛋了。
在2015年的时候，我国就已经推行无铅工艺，不允许在皮蛋当中添加含铅的物质，所以目前市面上售卖的皮蛋都是无铅皮蛋。不过需明确一点，这不等于当中一点铅都没有，只是含量少(不超过0.5mg/kg，就可以标为“无铅”)，不足以对人体构成危害，所以无需过度担心。
所以说美国人不喜欢吃皮蛋，并不代表着皮蛋就是恶心的食物，也并不代表着皮蛋就有害于人体健康，关键是因为他那根本就没有体会皮蛋的魅力而已。或许是因为他们根本就接受不了其他国家的美食，只能说皮蛋的口味不太符合他们。
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如何挑选皮蛋？
建议大家去正规的市场买皮蛋，尽量不要买散装皮蛋，尤其是散装鸡蛋做的皮蛋。皮蛋中钠含量高，不宜多吃。但是这种情况并不意味着可以放肆地吃皮蛋，毕竟他是鸭蛋制作的，吃多了也会影响健康。
制作皮蛋时，外面碱性的金属离子发挥了很大的作用。其他的离子会通过鸭蛋的蛋壳进入蛋内部，这也就是人们常说的影响健康的金属离子，比如钠离子，会因为皮蛋在研制的过程当中用到火碱，皮蛋中的钠含量很高。
所以我们见到的皮蛋和咸鸭蛋一样，都不利于控盐饮食，吃了皮蛋，其他菜就要少放点盐。
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凉拌皮蛋
准备食材
皮蛋4个，花生油40克，盐少许，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，啤酒2汤匙，大蒜3瓣，白糖1茶匙，香醋1汤匙，泡椒4个，青红辣椒各1个
具体做法
- 把皮蛋放入锅中煮3分钟，去壳切成小块，码入盘中
- 把辣椒和大蒜全部处理干净切粒，碗里放入盐、生抽、蚝油、白糖、香醋、啤酒，搅拌均匀，调成料汁
- 起油锅，放入大蒜和辣椒爆香
- 再均匀地淋在皮蛋上，稍加整理，即可上桌。
知识延伸
很多人好奇皮蛋上的为什么？会长出好看的纹路，这是因为在制作的过程当中，鸭蛋蛋白当中的镁离子与蛋清中的蛋白质，在碱性条件下会产生降解，最终形成晶体，和松枝有点像，看起来很好看，因此也被称之为“松花蛋”。
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