兰州牛肉拉面又称为兰州清汤牛肉拉面，是西北特色小吃之一
被称为“中国十大面条”之一
兰州牛肉拉面是甘肃省兰州地区的风味小吃
兰州牛肉拉面历史
根据史料记载
兰州牛肉拉面始于清朝嘉庆年间
历史已经有200年
创始人陈维精 是清朝嘉庆年间国子监太学生。
兰州牛肉拉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟仨起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食。
热锅子面是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。
后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。
接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。
马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。
兰州牛肉拉面的做法
制作步骤
步骤一
和面粉，把面粉捏碎再利用手劲把面和水搅拌均匀，像小麦颗粒一样大小，越细越好
步骤二
面团揉好之后，撒入适量的蓬灰水，双手叠在一起，捏拳，把水敲进面里，后再反复多次蹬面，再倒入少量菜籽油，进行揉面。
使用麻花抓手法，把面两边拉一下再继续，重复两次
把面团推平叠起来，再推平叠起来，再加一点蓬灰水，三叠两包，把蓬灰水揉进面里，后醒三十分钟
步骤三
把面团搓成成人胳膊粗细，长度约为4-5公分
步骤四
把萝卜切片，撒盐，沥水，后用清水清洗
开水焯水，漂40分钟，共四次，直到闻的时候没有原味，之后撒盐备用
步骤五
高汤
牛大骨和牛脊椎骨，大火烧开转小火熬制3-4小时，期间一定要把浮上来的牛油撇出来，留下，等凝固后加适量在面中，增加肉汤的鲜味和香味
把牛肉放在冷水里，用手把血揉出来后浸泡1小时
把牛肉、牛骨放进汤里，再加入香料包（干姜片、花椒、小茴香、草果、桂皮、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草） 熬制
步骤六
制作油泼辣子
倒入菜籽油，油热后放入葱姜炸香，后倒入草果、茴香、桂皮、香草、八角炸香后捞出。
待油稍凉，取一大容器，放入研磨好的辣椒干椒朝天椒以及生蒜蓉和姜
把热油一勺一勺均匀浇在上面，浇一勺搅一搅
步骤七
清水滚后，下面，用筷子翻煮
面条沥水后放入碗中，加入蒜苗末，辣椒油，最后均匀浇汤
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