都说“应季而食不时不食”，眼下进入深秋，像豆角、眉豆这样的应季蔬菜都下市了，到了满眼都是白菜、萝卜的季节，这个时候，我们平时囤的干菜就可以拿出来吃了，很多蔬菜应季吃价格不贵，一旦晒干了，不仅仅价格翻倍，味道同样翻倍，而且做好的干菜比较容易保存，放一年都不会坏，天冷了用来炖肉、包包子特好吃！
一、干豆角
很多人不喜欢吃新鲜的豆角，可是却喜欢口感比较软糯筋道的干豆角，前段时间在菜市问价，晒干的豆角25一斤，价格真心不便宜，还不如自己做呢，干豆角清洗干净，入盐水锅焯水两分钟就可以了，捞出悬挂起来晾晒至干燥就可以了，干豆角用来炖肉特别鲜美，可以说豆角比肉都受欢迎。
【干豆角烧肉】
食材：干豆角，五花肉，生抽，老抽，白糖，盐，食用油，葱姜。
【步骤】
1、干豆角用温水浸泡半天，急等着吃就用热水泡两个小时左右，五花肉切小块，葱姜切好备用。
2、热锅冷油倒入五花肉煸炒，煸炒至五花肉出油脂，倒入葱姜继续翻炒2分钟。
3、加入没过五花肉1厘米的清水，加入2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖，大火煮开，继续煮5分钟左右。
4、加入清洗干净的豆角，豆角需要小火慢炖才能入味，才更好吃，所以五花肉开了之后就将豆角放进去一起小火慢炖。
5、大火煮开，转小火，盖上锅盖焖煮40分钟，根据口味添加适量盐调味。
二、梅干菜
梅干菜只是一个统称，可以是芥菜、青菜、白菜、冬菜或者雪里蕻，同样焯水晒干就可以了，梅干菜用来做烧饼、做扣肉是全国人民都喜爱的两种做法。
【梅干菜烧饼】
主要食材：面粉300克，温水170克，盐1克，食用油1勺，梅干菜50克，猪肉馅儿100克，生抽2勺，老抽1勺。
【具体做法】
1、面粉中加入一克盐搅匀，再倒入温水，边倒边搅拌，再加入一勺食用油，揉成光滑的面团，装入保鲜袋醒面1个小时。
2、梅干菜提前用清水泡软，清洗干净，挤干水分。
3、锅中倒油，油热倒入肉末翻炒至变色，倒入切碎挤干水分的梅干菜翻炒，将梅干菜的水分炒尽。
4、倒入2勺生抽、一勺老抽翻炒均匀，不需要再放盐了，能吃辣的可以放入红辣椒。
5、醒好的面团取出来搓成长条，分成九个，取一个面剂子，按个窝，包入放凉的梅干菜猪肉馅儿。
6、收好口，依次做好盖上保鲜膜，醒10分钟。
7、电饼铛上下盘预热，刷一层食用油，放入做好的饼胚，烙1分钟，翻面继续烙1分钟，打开盖子继续烙至两面金黄就可以了。
三、香菇干
很多时间遇见品质比较好的花菇，我都会多买一些，然后自然晾晒成香菇干，比较容易保存，平时用来做香菇青菜包子，做香菇牛肉酱，或者做汤都可以用上。
【香菇牛肉酱】
食材：牛肉、香菇干、花生米、瓜子仁、白芝麻、黄豆酱、甜面酱、食用油、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、小茴、油辣子、白糖。
【步骤】
1、准备食材，瓜子和白芝麻提前炒熟放凉备用。牛肉泡去血水，切成肉丁，香菇泡软切丁。
2、锅中倒油，冷油倒入花生米，小火炸熟放凉备用。
3、将各种大料倒入锅中，小火炸出香味，用漏勺捞出。
4、将牛肉丁挤干水分，倒入油锅中，小火翻炒。一开始由于牛肉中的水分，油会变得浑浊。
5、等牛肉中的水分耗尽，油便变得清澈，这个时候牛肉丁也熟了，倒入香菇丁，不停地翻炒，同样炒干水分为止。
6、接着倒入5大勺黄豆酱、5大勺甜面酱，一点点白糖提味，不停地翻炒，直至豆酱散发出非常香的酱香味。
7、炒完关火，加入一大勺油辣子，倒入事先炒熟的白芝麻和瓜子仁翻炒均匀，倒入花生米拌匀。
四、笋干
新鲜的笋吃起来总觉得不如笋干更加鲜美，而晒干的笋干口感也会更加筋道，用来煲汤、炖肉、做包子真的鲜到极致。
【春笋酱肉包】
面团：面粉200克，酵母粉2克，清水110克
肉馅儿：春笋干2根，肉馅儿200克，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，红烧酱油1勺，白糖1小勺，玉米淀粉1勺，清水2勺
【具体做法】
1、面粉中加入酵母粉、清水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2、碗中倒入一勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺红烧酱油、一小勺白糖、一勺玉米淀粉、两勺清水搅拌均匀。
3、锅中烧水，将春笋泡软，放入开水锅中焯水5分钟，捞出过凉水，再切成小丁。
4、锅中倒入食用油，倒入肉馅儿翻炒出油脂，倒入笋丁翻炒两分钟，将多余的水分炒尽。
5、倒入调好的酱汁翻炒均匀，将汤汁收干，盛出放凉备用。
6、发好的面团取出来的揉压排气，将发酵产生的气体揉出来，这样蒸出来的包子表面才能光滑细腻，排好气的面团搓成长条分成小面剂子，擀成圆形面片。
7、包入放凉后的春笋肉酱，捏褶子收好口。
8、蒸屉上刷上一层食用油或者垫上纱布，做好的包子放进去二次发酵15分钟，用手按压包子表面，面皮不凹陷、能够回弹就可以了，大火蒸15分钟，关火焖两分钟。
五、萝卜干
一到冬季，吃不完的萝卜总会被拿来做成萝卜干，做成拌粥小菜，或者用来做小炒菜，简直太下饭了。
【腌萝卜干】
食材：青萝卜、红萝卜、盐、辣椒面、芝麻、食用油。
【具体做法】
1、准备几个萝卜清洗干净，我喜欢红萝卜、青萝卜一起腌，颜色搭配也漂亮。
2、将萝卜切成小指粗的萝卜条，切这样的大小腌出来的萝卜干正好一口一个。
3、萝卜条中加入一把食盐，揉搓2分钟，压上重物腌渍半天。尽可能多地腌出水分，这样萝卜的辛辣味就少了很多。
4、腌制好的萝卜条挤干水分，放在太阳下晾晒3天。如果没有足够的空间，也可以用棉线将萝卜干串起来挂在阳台上晾晒。
5、萝卜条晒至七八成干，就可以收了。这种程度做出来的萝卜干特别脆。
6、将萝卜干用凉开水冲洗几遍，将表面的灰尘冲洗掉，冲洗干净沥干水分备用。
7、碗中放入辣椒粉、白芝麻，烧上一些热油倒入碗中，这样香喷喷的油辣子就做好了。
8、油辣子放凉之后，跟萝卜干拌在一起就可以了。
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