都说“应季而食不时不食”,眼下进入深秋,像豆角、眉豆这样的应季蔬菜都下市了,到了满眼都是白菜、萝卜的季节,这个时候,我们平时囤的干菜就可以拿出来吃了,很多蔬菜应季吃价格不贵,一旦晒干了,不仅仅价格翻倍,味道同样翻倍,而且做好的干菜比较容易保存,放一年都不会坏,天冷了用来炖肉、包包子特好吃!

一、干豆角

很多人不喜欢吃新鲜的豆角,可是却喜欢口感比较软糯筋道的干豆角,前段时间在菜市问价,晒干的豆角25一斤,价格真心不便宜,还不如自己做呢,干豆角清洗干净,入盐水锅焯水两分钟就可以了,捞出悬挂起来晾晒至干燥就可以了,干豆角用来炖肉特别鲜美,可以说豆角比肉都受欢迎。

什么蔬菜晒干冬天吃怎么做(这5种蔬菜晒干后)(1)

【干豆角烧肉】

食材:干豆角,五花肉,生抽,老抽,白糖,盐,食用油,葱姜。

【步骤】

1、干豆角用温水浸泡半天,急等着吃就用热水泡两个小时左右,五花肉切小块,葱姜切好备用。

2、热锅冷油倒入五花肉煸炒,煸炒至五花肉出油脂,倒入葱姜继续翻炒2分钟。

3、加入没过五花肉1厘米的清水,加入2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖,大火煮开,继续煮5分钟左右。

4、加入清洗干净的豆角,豆角需要小火慢炖才能入味,才更好吃,所以五花肉开了之后就将豆角放进去一起小火慢炖。

5、大火煮开,转小火,盖上锅盖焖煮40分钟,根据口味添加适量盐调味。

二、梅干菜

梅干菜只是一个统称,可以是芥菜、青菜、白菜、冬菜或者雪里蕻,同样焯水晒干就可以了,梅干菜用来做烧饼、做扣肉是全国人民都喜爱的两种做法。

什么蔬菜晒干冬天吃怎么做(这5种蔬菜晒干后)(2)

【梅干菜烧饼】

主要食材:面粉300克,温水170克,盐1克,食用油1勺,梅干菜50克,猪肉馅儿100克,生抽2勺,老抽1勺。

【具体做法】

1、面粉中加入一克盐搅匀,再倒入温水,边倒边搅拌,再加入一勺食用油,揉成光滑的面团,装入保鲜袋醒面1个小时。

2、梅干菜提前用清水泡软,清洗干净,挤干水分。

3、锅中倒油,油热倒入肉末翻炒至变色,倒入切碎挤干水分的梅干菜翻炒,将梅干菜的水分炒尽。

4、倒入2勺生抽、一勺老抽翻炒均匀,不需要再放盐了,能吃辣的可以放入红辣椒。

5、醒好的面团取出来搓成长条,分成九个,取一个面剂子,按个窝,包入放凉的梅干菜猪肉馅儿。

6、收好口,依次做好盖上保鲜膜,醒10分钟。

7、电饼铛上下盘预热,刷一层食用油,放入做好的饼胚,烙1分钟,翻面继续烙1分钟,打开盖子继续烙至两面金黄就可以了。

三、香菇干

很多时间遇见品质比较好的花菇,我都会多买一些,然后自然晾晒成香菇干,比较容易保存,平时用来做香菇青菜包子,做香菇牛肉酱,或者做汤都可以用上。

什么蔬菜晒干冬天吃怎么做(这5种蔬菜晒干后)(3)

【香菇牛肉酱】

食材:牛肉、香菇干、花生米、瓜子仁、白芝麻、黄豆酱、甜面酱、食用油、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、小茴、油辣子、白糖。

【步骤】

1、准备食材,瓜子和白芝麻提前炒熟放凉备用。牛肉泡去血水,切成肉丁,香菇泡软切丁。

2、锅中倒油,冷油倒入花生米,小火炸熟放凉备用。

3、将各种大料倒入锅中,小火炸出香味,用漏勺捞出。

4、将牛肉丁挤干水分,倒入油锅中,小火翻炒。一开始由于牛肉中的水分,油会变得浑浊。

5、等牛肉中的水分耗尽,油便变得清澈,这个时候牛肉丁也熟了,倒入香菇丁,不停地翻炒,同样炒干水分为止。

6、接着倒入5大勺黄豆酱、5大勺甜面酱,一点点白糖提味,不停地翻炒,直至豆酱散发出非常香的酱香味。

7、炒完关火,加入一大勺油辣子,倒入事先炒熟的白芝麻和瓜子仁翻炒均匀,倒入花生米拌匀。

四、笋干

新鲜的笋吃起来总觉得不如笋干更加鲜美,而晒干的笋干口感也会更加筋道,用来煲汤、炖肉、做包子真的鲜到极致。

什么蔬菜晒干冬天吃怎么做(这5种蔬菜晒干后)(4)

【春笋酱肉包】

面团:面粉200克,酵母粉2克,清水110克

肉馅儿:春笋干2根,肉馅儿200克,黄豆酱1勺,甜面酱1勺,红烧酱油1勺,白糖1小勺,玉米淀粉1勺,清水2勺

【具体做法】

1、面粉中加入酵母粉、清水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大。

2、碗中倒入一勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺红烧酱油、一小勺白糖、一勺玉米淀粉、两勺清水搅拌均匀。

3、锅中烧水,将春笋泡软,放入开水锅中焯水5分钟,捞出过凉水,再切成小丁。

4、锅中倒入食用油,倒入肉馅儿翻炒出油脂,倒入笋丁翻炒两分钟,将多余的水分炒尽。

5、倒入调好的酱汁翻炒均匀,将汤汁收干,盛出放凉备用。

6、发好的面团取出来的揉压排气,将发酵产生的气体揉出来,这样蒸出来的包子表面才能光滑细腻,排好气的面团搓成长条分成小面剂子,擀成圆形面片。

7、包入放凉后的春笋肉酱,捏褶子收好口。

8、蒸屉上刷上一层食用油或者垫上纱布,做好的包子放进去二次发酵15分钟,用手按压包子表面,面皮不凹陷、能够回弹就可以了,大火蒸15分钟,关火焖两分钟。

五、萝卜干

一到冬季,吃不完的萝卜总会被拿来做成萝卜干,做成拌粥小菜,或者用来做小炒菜,简直太下饭了。

什么蔬菜晒干冬天吃怎么做(这5种蔬菜晒干后)(5)

【腌萝卜干】

食材:青萝卜、红萝卜、盐、辣椒面、芝麻、食用油。

【具体做法】

1、准备几个萝卜清洗干净,我喜欢红萝卜、青萝卜一起腌,颜色搭配也漂亮。

2、将萝卜切成小指粗的萝卜条,切这样的大小腌出来的萝卜干正好一口一个。

3、萝卜条中加入一把食盐,揉搓2分钟,压上重物腌渍半天。尽可能多地腌出水分,这样萝卜的辛辣味就少了很多。

4、腌制好的萝卜条挤干水分,放在太阳下晾晒3天。如果没有足够的空间,也可以用棉线将萝卜干串起来挂在阳台上晾晒。

5、萝卜条晒至七八成干,就可以收了。这种程度做出来的萝卜干特别脆。

6、将萝卜干用凉开水冲洗几遍,将表面的灰尘冲洗掉,冲洗干净沥干水分备用。

7、碗中放入辣椒粉、白芝麻,烧上一些热油倒入碗中,这样香喷喷的油辣子就做好了。

8、油辣子放凉之后,跟萝卜干拌在一起就可以了。

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