要说市场上的快餐店，麻辣拌，麻辣烫，米线，包括近两年的螺蛳粉，这些是消费者的必选，因为这些人都有一个特点，就是重口味人群。而且是女人孩子居多。这也应证了那句，世界上女人和孩子的钱最好赚。在东北黑龙江，就有一个开麻辣烫的小伙子，别人卖麻浪烫要不就是十块左右一碗，要么就是十多块钱一斤。酒水餐巾纸另算。而他却有不一样的卖法，就是自助麻辣烫。就因为他的卖法不同，让他一年赚110万。
案例背景
今天案例的主人公姓刘 来自地大物博的东北黑龙江。小柳土生土长的东北人，性格豪爽。家在黑龙江的一个小县城。小刘有一个爱好，就是特别喜欢吃东北的麻辣烫。再加上不好好上学。老早就下来给别人打工。所以麻辣烫。也成为了小刘经常吃的快餐类产品。再是大多数年轻人真实写照，老早的离开学校，混迹社会。不但尝遍了人情冷暖也尝遍了很多适合普通人的小吃。因为自己在社会上到处漂泊，慢慢的时间久了，小刘也想有自己的家，有自己的一份事业。有这个想法还有一个很大的原因，就是小刘喜欢上一个女孩子。这个女孩子是他之前上班的同事。但是就是因为自己一事无成，给不到女孩子未来幸福的生活，所以小刘迟迟不敢去追求自己的爱情。在一方番思想争斗后，小刘决定先放弃爱情，拥有自己的一份事业。等到自己真的能够给对方安全感的时候再去追求她。因为自己喜欢吃麻辣烫。所以小刘也想开一间麻辣烫店。一般在麻辣烫店形式都是以加盟的形式。加盟费很高。而且也没有什么技术含量。所以小刘就想自创一个品牌。开麻辣烫。他也在想，现在市场上那么多的麻辣烫店，自己突然加入肯定会竞争不过别人。小刘就想只有从另一面超越别人，就是改变办法，别人的麻辣烫店都是一斤15块钱左右或者是一碗10块钱左右，小刘决定开一个自助麻辣烫。就这样在他规划了很久以后，他的麻辣烫店开张了。没想到一年就给他创造了110万的收入。
十五元一位自助麻辣烫
在通过大量的测试后，小柳决定把价钱定位在十五元一位。这个价格当然也是根据当地的消费习惯和人均消费水平来定的。那么自助麻辣烫有哪些好处呢？
首先，有竞争优势，我们就拿市场上15元一斤的麻辣烫来说，里面的品类，最贵的菜品也就是像培根和丸子之类的成本高一点，大概在6元左右，所以平均下来，他们的利润在百分之六十还要多。而且现在越来越多的顾客反应，十多元，根本吃不了什么东西，以前十四元够吃，现在十七元都不够吃了。所以小刘就解决了这个问题。
在来和按碗的麻辣烫，一般十元左右，但是品类是有限制的，甚至很苛刻了，只有少量的菜和一些面。所以，顾客根本没有选择性，小刘把这个问题也解决了。
盈利分析
小刘把传统麻辣烫店改成自助麻辣烫，把之前问题都解决了，问题是他赚不赚钱呢？其实已经有答案了，15元任选，包括菜和各种丸子，其它的饮品是要在花钱购买。我们来算一下成本，平均青菜的价格在四元左右，丸子的价格在3.5元左右，面一块五左右，普通人一斤菜加肉加面一斤也就够了，在能吃的人十元的本钱也差不多了，也就是说每一个人能赚5元左右，这还是在不和任何饮品的情况下。但是有一点很重要，小刘把麻辣烫的卖法改变了，吸引的人就多了，麻辣烫制作时间还非常短，出单率比较高。所以小刘的麻辣烫店虽然不大，六家店但是每年都有110万的收入。
赚钱是目的，过程千变万化，选择一个另别人舒服 另自己赚钱的道路，才是最重要的。
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