大家好,我是大厨阿斗,一个从厨20多年的国家一级厨师,高级中式烹饪技师。关注我,分享健康美食烹饪技巧和食材小知识,呵护家人健康。希望得到各位的支持,祝您阖家安康。

香菜是一个让人又爱又恨的菜,喜欢的人趋之若鹜,不喜欢的避之不及。

香菜的一百种做法 农家这种做法香菜超好吃(1)

今天就给大家分享一个香菜非常好吃的做法,这是我老家农村,一个86岁老婆婆教我的好办法。做一次可以吃上3个月,可以解决香菜不易保存,容易烂的问题。

首先,我们来清理一下香菜,把发黄的叶子,发烂的叶子通通都摘掉。我今天选购的香菜非常新鲜,几乎没有什么烂叶。香菜的根部营养丰富,建议保留。

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等摘干净后,放入一个干净的大盆中,用流水把根洗一下。一只手拿住香菜另一只手掰开香菜的茎,用冲洗和搓洗的方法,直到洗净为止。

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一根接一根的清洗,还要反复清洗几次,要完全洗净泥沙。清洗干净根部后,再来清洗叶子,也一直用流水冲洗,大约洗冲洗三分钟。

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最后一步,盆中加入食用盐,浸泡十分钟再冲洗一次,这样香菜就算完全清洗干净了。

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清洗干净后将香菜都捞出来,沥干水分,再将它们放入一个干净的大盘中,尽量把它们都铺开,让其充分晾干。天气好的时候,也可以去太阳底下晒一会儿。

香菜的一百种做法 农家这种做法香菜超好吃(6)

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好了,我们开始准备一些其他的配菜吧。用泡洗的方式把辣椒清洗干净。辣椒的选择也没有什么规定,如果喜欢吃辣的可以选择这样的线椒和小米椒,如果不喜欢吃辣的,可以用不辣的彩椒代替。洗干净后同样需要沥干水分。洗干净后,找一个干净的砧板将它们平铺开来,自然晾干。

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我们准备四个干净的玻璃瓶,首先来给它们消毒。蒸锅里面加入水,把瓶子倒立放入锅中,开大火蒸15分钟,这样消毒锅过的瓶子,食物放进去不易坏。将蒸好的瓶子拿出来,让它晾干水分。

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等所有食材都全部晾干后,首先开始切香菜,这个切成小段就可以了,大小没有要求,只需要按自己喜欢的大小即可。切好后,放一旁备用。我们将辣椒首先改刀切成小圈,切成圈后再把它稍微地剁一下,剁细一点好入味。

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在一个干净大碗中倒入全部香菜,再将剁好的青红椒末倒入其中,不喜欢吃辣的可以减少用量,最后加入一点大蒜末杀菌提味。

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好了,下面开始调味:加入食用盐5克(1茶匙),加入白糖8克(2茶匙),用手轻轻的抓匀,让调味品与食材充分混合均匀后,放入一旁备用。

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接着开始调配味汁:锅中加入一碗陈醋(约300克),再倒入一碗生抽,生抽与陈醋比例是一比一。加入八角2颗,桂皮10克,香叶5片,小茴香1克,花椒1克,盖上盖子大火煮沸。

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等到沸腾后改小火继续焖煮10分钟,让香料味道充分融入料汁中。用漏勺将里面的香料全部捞出来,然后等待汤汁自然放凉。请注意,一定要充分的凉透,这样成品的味道才最好吃。

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等蒸过的玻璃瓶也晾干了水分,用筷子将香菜全部都装进去。这样就装满了四个小瓶,够吃3个月了。接着,把放凉的料汁倒入瓶中,水差不多能没过香菜即可。

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然后,我们把瓶子盖上用力将其拧紧,以隔绝空气。装瓶的香菜,需要放入冰箱里冷藏保存,想吃的时候用一个无油无水干净的筷子,随时拿一点随时吃,非常的方便。

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这样做出的香菜非常的香辣入味,还能完美的保存香菜的香味,口感也非常的好,香叶吃起来和新鲜的感觉差不多。

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做完这四瓶香菜,都不用去外面买那些加了防腐剂的下饭菜了,自己做的就是安心,无论是用来配粥,还是下饭,或者是拌面都是非常好吃的。

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