撰文：医学科普作家 子琳
本期大医生：北京大学第三医院风湿免疫科 主任医师 刘湘源
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“夏天好吃的最多，尤其海鲜实在太美味，隔壁老李就好这口儿，螃蟹扇贝那都是最爱。可是他尿酸高，只能看着别人吃，心情实在是沮丧。
得了痛风真的要对海鲜敬而远之？那么肉呢？肉汤呢？烤、炸、炖、煮等烹调方式哪一个对高尿酸及痛风人士才最安全？权威专家给得了痛风的朋友推荐了一款汤，鲜美又不引发痛风还能促进尿酸排泄，是什么呢？”
得痛风就不能吃海鲜了？
海鲜的种类很多，包括鱼类、虾类、蟹类、贝类和藻类。
单体动物，如海参和海蜇嘌呤含量很少，痛风患者可以吃。新鲜扇贝嘌呤含量中等，痛风缓解期可以适量食用。
干贝是扇贝的干制品，嘌呤含量很高，无论急性期或缓解期痛风患者最好都不要吃。
大部分的海鲜和淡水鱼虾类，如鱿鱼、黄花鱼、带鱼，均属于高或中嘌呤食物，痛风患者尽量少吃或不吃。
河鱼能吃吗？
嘌呤含量中等的河鱼有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、三文鱼和刀鱼等；嘌呤含量高的河鱼有白鲳鱼、鲢鱼等。
这几种鱼虽然是河鱼，但也要少吃或不吃。
鱼皮、龙虾、螃蟹、海带都能吃吗？
鱼籽属于嘌呤含量中等的食物，而且胆固醇含量很高，对血脂有影响，不建议痛风患者食用。
鱼皮的嘌呤含量也不低，属于中等嘌呤含量食物。所以鱼籽和鱼皮在痛风患者急性发作期均禁用，缓解期可以少量食用。
螃蟹和龙虾属于中等嘌呤含量食物，痛风急性发作期不能吃，缓解期可以少量吃。我们吃螃蟹最喜欢吃蟹黄，蟹黄的胆固醇很高，每周吃这东西别超过2次，每次1-2只足矣。龙虾的胆固醇含量不高，可以在缓解期适量食用。
海带虽然属于碱性食物，营养价值很高也有利于尿酸排泄，但它同时又是中等嘌呤含量食物，所以痛风患者只在缓解期食用。
肉汤怎么喝？
由于嘌呤可溶于水，而肉又属于嘌呤含量中等的食物，每100g肉当中就含有50-150mg嘌呤。通俗的来讲，就是您吃涮羊肉的时候，肉在火锅汤里一涮，多数嘌呤直接留在水里，而没有跟着进嘴。所以肉汤的嘌呤含量显然更高。
如果肉吃多了，肉汤也喝了，嘌呤摄入量也就多了，自然会引起痛风。所以吃肉要做到不喝肉汤。
专家提示：
根据刚才我们说的嘌呤易溶于水的特点，痛风患者在吃肉前可以先把肉用水煮一下，然后把汤弃掉只吃肉就可以大大减少嘌呤摄入量。
刘湘源医生建议痛风的朋友们，1天不超过2两肉，可分到两顿吃，也可以一顿吃。痛风急性发作期坚决不能吃肉，在缓解期可以少吃一点。
炖煮烤炸酱卤，怎么烹调最靠谱？
炖着吃：鸡汤、鸭汤要比猪肉汤、牛肉汤味道更鲜美，原因就是嘌呤易溶于汤，禽类嘌呤含量比畜肉类高。所以哪种肉炖出来汤汁越鲜美，嘌呤含量也就越高。不提倡。
烤着吃：烧烤类的食物一般都会撒一些辣椒、孜然等香辛调料，这些调料刺激性很强，容易诱发痛风急性发作；而且大家都习惯烤串配啤酒。
有句话说：烤串配啤酒，痛风跟着走，这是因为啤酒中核酸的含量很高，它经过体内代谢会转变成尿酸，所以会使尿酸升高导致痛风发作。不提倡。
酱着吃、卤着吃：不管是酱出来的美味还是卤出来的美味，都需要使用大量的盐和酱油，这么咸的东西会引起高血压，造成免疫力下降，最主要的是用来酱肉的豆瓣酱嘌呤含量很高。不提倡。
炸着吃：油炸食品容易增加油脂摄入量，痛风患者多数体型肥胖，而肥胖是造成痛风一个重要因素。如果再吃油炸油煎的东西，体重更不容易控制，更容易诱发痛风。不提倡。
肉馅儿饺子：肉馅的嘌呤含量很高，痛风患者急性期最好不吃，缓解期可以适当吃一点，非急性期适当吃。
痛风患者总的饮食原则
荤的要少吃；香的要少吃；动物内脏要少吃；鸡蛋每天不超过1个。最好的烹饪方式：煮、蒸、凉拌。
专家特别推荐：冬瓜海带汤
冬瓜和海带都有利尿作用，可以增加尿酸的排泄。
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