曾经有个朋友问我，何为家常菜？
我笑着回道，用最简单通俗的食材，做出营养又下饭的菜肴，即为家常菜。
朋友听后，略微有些释然。
现实中也的确如此，很多人对于家常菜都有着自己“墨守成规”的定义，甚至还能细致入微的给每一个菜名去进行划分，认为哪些菜肯定不是家常菜，又或者说哪些菜必须是家常菜，殊不知自己对于“家常菜”这3个字的本意早已背道而驰。
根据翻译，“家常菜”的字面意思为家庭日常烹饪的菜肴即为家常菜。没错，家常菜本该如此简单，但是目前在各类书店或各类网络资料中，都可以直接查到“固定的菜式和固定的做法类”的家常菜书籍，有的是多到噱头的“3000例家常菜”，而有的则是少到精细的“最常上桌的12道家常菜”，虽然说这些的书籍内容中都确实有着一定的可行性和实操性，不过如此轻易的就将家常菜进行了个人的重新定义或精品划分的局限性行为，对于家常菜这整个菜类其实完全是一种“阉割行为”，于人于菜均是一种不负责任的表现。
那么是不是说家常菜完全没有清晰的菜品定义就一定是好的呢？其实也不然。
在自己完全没有任何烹饪基础的情况下，基础的家常菜教学自然也是一种良好的美食教学，不过也正是这样的基础菜系的存在，得以让大量的不良商家将其疯狂扩展，衍生出各种自己定义的菜系均列为家常菜，导致家常菜这道菜系在“定义与无法清楚定义”这条道路上越走越远，形同陌路。
其实那些如果完全没做过菜的同学们，完全可以自己在家里跟着老爸老妈去先学一些简单到“2种食材就能上手”的家常上手菜，如辣椒炒肉，番茄炒蛋，黄瓜炒肉等，当你逐渐将家里这些老爸老妈常做的菜全部学会了以后，其实在这个时候的你，就已经懂得了“何为家常菜？”这个问题，没错，不管是墨守成规的辣椒炒肉、番茄炒蛋，还是各类更为复杂的川菜粤菜，它们的出现本身并非绝对，都是通过大众以及发明者自身的口味去在“家常菜”的基础上进行不断的升级改进而逐渐创新所得出来的美食，“家常菜”这一菜系本身就是其他出名菜系的基础，本身并不需要太多的定义和局限性，只要自己做的好吃，做的简单上手，那就是家常菜。
对于我这样的回答，朋友本身也是似懂非懂，后来在有一次到我家尝过我做的菜后，瞬间他就感觉完全明白了。
当时我给他做了一道洋葱炒肉，虽然听上去这是一道非常普通的家常菜，但是我给与了这道菜完全不同的随性改变以及个人烹饪中的优化后，这样一道普通的洋葱炒肉瞬间就被变得完全与众不同起来，朋友第一眼看上去压根没看出来是洋葱炒肉，在吃了一口后才发现，对于味道也是有些赞不绝口。下面分享一下其洋葱炒肉个人创新做法的详细步骤，给大家一个参考的同时，让大家明白——“家常菜本身就没有局限性”。
【食材】：洋葱1个、猪肉1块、辣椒若干、胡萝卜1根、大蒜1颗
【调料】：料酒、生抽、淀粉、老抽、食用油、香醋（或陈醋）、花椒油、食盐适量
——【开始制作】——
①：先将猪肉洗净切片装盘，加入料酒生抽各1汤匙、淀粉10克抓捏均匀腌制10分钟。
②：腌肉的同时将洋葱洗净切片，分成丝，胡萝卜洗净切片后切丝，辣椒去蒂拍松切丝，大蒜拍松一半切片，一半切末。
③：起锅烧热，下入适量的油，转中小火下入所有胡萝卜丝翻炒2-3分钟至发软，下入适量食盐炒匀出锅备用。
④：再次起锅烧热，下入适量油，开中火下入所有腌好的肉片快速翻炒至发白，淋入半汤匙的老抽上色增香，下入辣椒丝和洋葱丝一同炒匀。
⑤：翻炒2-3分钟左右至洋葱发软，下入食盐1克炒匀炒入底味并下入之前炒好的胡萝卜丝和一半蒜片。
⑥：炒出蒜香后，沿锅边烹入1汤匙生抽增鲜增香，半汤匙香醋开胃，炒出明显醋香后，下入剩余的蒜末，适量的食盐，半汤匙的花椒油，少许的水转大火快速翻炒1分钟至汤汁收浓，关火出锅装盘即可。
出品图：这样一道色泽诱人、香味浓郁、开胃解馋又营养下饭的洋葱炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
这道洋葱炒肉光从食材上来看，其实只多了一味胡萝卜而已，不过在整体味道和营养搭配上，这道洋葱炒肉的确会好吃很多且更为加分。特别是在食材烹饪技巧上和调味顺序上，都有着特别明显的优化，如果同学们没看明白，可以看一下下面的“Tips”（tips就是提示）。
1、“胡萝卜要先炒一次”：要想将这道升级后的洋葱炒肉做到食材口感适中，那么胡萝卜这个更为难炒的食材一定要优先下锅单独炒一次，并且炒好后的胡萝卜还需要加少许盐调入底味，这样才能保证后续炒在一起的胡萝卜才能入味均匀，鲜香下饭。
2、“猪肉要先腌制一次”：要想让这道洋葱炒肉做到炒肉鲜嫩不老且入味十足，那么猪肉切片后必须要腌制一次，腌制时加入的料酒是增香去味，加入的生抽是提鲜提味，加入的淀粉则是锁水，这样腌制过的肉片整体水分更足且下锅炒制时会更快定型锁水，从而增加耐炒性的同时保住了肉片的鲜嫩度。
3、“大蒜要分半切且分2次下”：要想这道炒菜本身蒜香十足且上桌后依旧能持久飘香的优化秘诀就是这一步“1蒜2下”技巧，大蒜切片在刚炒软洋葱丝的时候下锅爆香肉片，之后出锅前将剩余的蒜末下锅爆香添香，这样炒好的炒菜不但本身能蒜香十足，上桌后依旧能持久飘香。
4、“要加点香醋和花椒油”：要想让一道普通的炒菜在夏季也能开胃下饭又解馋，那么香醋和花椒油这2味调料将会是必不可少的首要选择，香醋本身的醋香味能够赋予炒菜更多的诱人香味，同时自带的少量酸味也能更好的刺激味蕾，勾起食欲，同时花椒油本身带有浓郁的特殊鲜香，炒入炒菜后更是可以赋予开胃效果，2者搭配使用，夏季开胃效果奇佳。
其实“家常菜”就是大家学习厨艺过程中的“必备上手菜”，它的存在除了可以让我们更快学会烹饪以外，也能极大程度上缩减大家平时一日三餐的烹饪时间（因为家常菜烹饪较快），同时家常菜也有着不错的美味口感和下饭体验，因此，家常菜确实必不可少，但也不可“刻意定义”！只有这样，大家才能在自己的“厨艺空间”上，做出更多的进步、更多的提升，以及更多的“尝试改变”！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色 号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
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