食材：高筋面粉300克、清水350毫升、盐少许、里脊肉适量、白菜适量、黄酒、糖适量、猪油适量、味精少许、淀粉适量、菜油适量，我来为大家科普一下关于贵阳春卷皮的做法窍门?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
贵阳春卷皮的做法窍门
食材：高筋面粉300克、清水350毫升、盐少许、里脊肉适量、白菜适量、黄酒、糖适量、猪油适量、味精少许、淀粉适量、菜油适量。
面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；
用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；
右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；
摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；
猪里脊肉洗净，切成细丝；
白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；
炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；
将肉丝馅分成5份，每份包10只；
将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；
锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。
