寿司、生鱼片、鳗鱼饭等等，很多朋友可能对这些日本料理中的代表菜品很熟悉。但什么是日本料理呢？或者说日本料理到底指的是什么呢？今天我们就来稍微介绍一下。
日本料理是指在日本的历史、风土、社会等中发展起来的料理，也被称为和食。除了会用到应季的食材，很多年俗活动、庆典以及婚丧嫁娶有关的菜品也是日本料理的特征。
日料不但健康，而且看起来也很美很漂亮甚至精致，由于十分注重外观，所以这也是日料受欢迎的一个重要原因。自古以来，日本料理与法国料理、意大利料理等有着完全不同的想法和手法，形成了独特的东方饮食文化。
日本料理中的“五法”是以中国的阴阳五行说为基础的料理饮食及制作的思考方法。适用于人体主要部位的肝、心、脾、肺、肾，制定出各种各样的饮食规则，使五脏功能保持平衡，不仅从味道上，从对身体的健康与营养角度也制定了各种规则。
在联合国教科文组织的非物质文化遗产中所记录的日本饮食文化描述，调味料、佐料是日料文化的重点。“日料的佐料”是指“砂糖、盐、醋、酱油、味噌”，调味的时候按照这个顺序放就可以了。如果能了解各种调味料的特征和科学意义的话，就能在做日本料理的时候派上很大用场。
低卡路里、健康的日本料理在世界上大受欢迎，其实理由有很多，首先和食的基本风格是一汁三菜，蔬菜多，而且均衡。
另外，日料中基本上不用油的烹饪方法很多，清淡美味的料理很多，比起肉，鱼是主菜等，从各个方面来看都对身体有好处。
说到近现代日本料理，其实有很多料理的菜品和烹饪法大都起源于西洋，如日系牛排等，但它们在日本落地生根后，发展出了一套独特的西餐菜品，广义上也可以说是日本料理。
大众日料代表性的菜品有蛋包饭、炸虾、那不勒斯汤、炸肉饼等。可以说是最受孩子欢迎的饮食阵容，作为平民的口味，承担着日本饮食文化的一部分。
虽然是具有独特文化的日本料理，但是关于配菜的方法也有详细的规定和讲究的，比如米饭一定要放在左边和主菜的位置相固定等，是一般家庭固定的礼仪，所以要知道这些基本的东西。
在日本婚丧嫁娶等场合经常吃的套餐，大多有“怀石料理”或“会席料理”这两大类。虽然都是日料，在内容形式上也差不多，但各自做出来的菜的内容和顺序都不一样。
怀石料理起源于茶道，有一种寂静的概念。会席料理则以宴会为目的，并没有严格的规定。总之，日本料理包含了从怀石料理等高级料理到蛋包饭等平民料理的广泛菜品。希望大家能通过这些小知识，再一次看到了日本文化的有趣之处吧。那么我们下一次的“这道料理有故事”再见咯~~
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