相信很多朋友和我家一样，每逢过年过节，一定会去超市囤些面粉，以免春节期间包饺子、蒸馒头或包子时，出现面粉不够用的情况。其实，不光过年，在平时面粉也是我们家常采购最多的食材之一。
虽说大家对面粉并不陌生，但在日常选购面粉时，很多朋友却是一知半解，甚至专挑贵的买，认为越贵的面粉越好，其实这是个大误区。和其它很多食物一样，并不能用价格高低来绝对化衡量品质，选择适合的才是最好的。
今天，懒喵就跟大家聊聊有关选购面粉的话题。在日常挑选面粉时，面袋上有3处关键信息，我们可以通过它们，来了解到面粉的品质和用途，也可以理解为是“3个指标”。下面，我就跟大家逐一说说。
指标1:通过执行标准看类型咱们国家有规定，面粉的袋子上，必须注明其执行的产品标准号，通过执行标准，我们就能判断出面粉的类型。如下图，左边面粉执行的是GB/T 8607标准，属于高筋面粉，右边面粉执行的是GB/T 8608标准，属于低筋面粉。
根据面粉中的蛋白质含量不同，可以将其大致划分成三大类型，分别是高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉（通用小麦粉）。高筋面粉韧性较强，适合做面包、披萨饼皮这类有嚼劲的面点；低筋面粉韧性较弱，适合做蛋糕、饼干这类口感松软酥脆的面点；中筋面粉则适合做饺子、馒头、包子等大部分中式面点。
中筋面粉（通用小麦粉）的执行标准可参考下图，GB/T 1355：
因此，我们从面袋上要看的第1个关键指标，就是其执行标准，其中“8607”为高筋面粉，“8608”为低筋面粉，“1355”为中筋面粉。
此外，还有一些以字母L或Q开头的面粉执行标准，它们属于行业或企业标准。这时候，我们就可以通过第2处关键信息—面粉名称，来判断面粉的用途。
指标2:通过面粉名称看用途做过面点的朋友都知道，面粉有很多种，并不是做任何面点都能用同一种面粉。因此，我们在挑选面粉时，可以通过面粉名称来看其用途，从而选到适合自己需要的面粉。如下图：
左边面粉的名称为“面包用小麦粉”，下方有标注到“适用于制作各式吐司、花式面包、甜面包等”，旁边还有2个字“高筋”注明了面粉的类型；右边面粉的名称为“蛋糕用小麦粉”，下方则标注的是“适用于蛋糕制作”，同时还标了面粉的类型，“低筋”。
因此，如果大家懒得记执行标准号，还可以通过看面粉名称的方式，来确认面粉的具体用途。除了上面提到的面包粉、蛋糕粉外，常见的还有饺子粉、馒头粉、全麦粉等等。如果只是简单标了“小麦粉”这仨字或没有过多信息显示的，就是中筋面粉。
此外，像一些面粉名称里带的字眼，体现的是面粉的精细程度，如面粉名称里带“麦芯粉”、“雪花粉”、“富强粉”这类字样的，精细度要更高一些，做出来的面点口感也会更好一些，如下图的“富强粉”：
因此，我们从面袋上要看的第2个关键指标，就是面粉的名称，通过面粉的产品名称和旁边备注的信息，就能了解到其适合做什么样的面点。
指标3:通过面粉等级看口感同个类型、名称相似的面粉，做出来的面点，口感可能会差很多。比如同样拿中筋面粉（通用小麦粉）来做馒头，有些做出来的馒头色泽洁白、口感细腻；有些做出来的馒头色泽发暗、口感较粗糙，这里就涉及到面袋上的另一处关键信息，面粉的等级。
如下图的面粉，标的是“特制一等”：
大家只需牢记1个简单的规律，面粉等级，体现的是面粉的加工精细程度，等级越高，说明加工程度越高，面粉越精细，外观和口感自然也会越好。但是，与此同时，由于加工比较精细的原因，面粉中的营养成分流失得也比较多。
如果单纯考虑做出面点的外观和口感，大家就选“特制一等”面粉；如果觉得“特制一等”面粉加工得太精细了，也可以选择“特制二等粉”或是“标准粉”。
因此，我们从面袋上要看的第3个关键指标，就是面粉的等级，如果更追究面点的外观和口感，就往高等级的面粉挑，如“特制一等”面粉。
【懒喵心得】
通过上面的分享，相信大家对怎样挑选面粉，已经能做到心中有数了。买面粉过年，大家可别光看价格，而是要重点看下面袋上体现出来的3处关键信息，即3个指标，分别是执行标准、面粉名称和面粉等级。
下次去超市选购面粉时，大家就可以学以致用，挑到自己需要的面粉了，弄懂再买不吃亏。
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