在甜品界，银耳莲子羹、木瓜炖银耳绝对占有一席之地。
软糯的银耳，营养又好吃，用来做甜品、煲汤、凉拌都不错。
有一说一，银耳是一种食用真菌，营养成分非常丰富。不仅含有蛋白质、多糖、膳食纤维，还有多种维生素和矿物质。
但市面上常见的银耳大多是干制的，而这两年鲜银耳却悄悄流行了起来。
鲜银耳实拍图
随手打开一些买菜app，发现很多平台都在卖鲜银耳。
常用买菜app截图
某购物平台上，也有很多售卖鲜银耳的店铺。
某购物网站截图
在商家的宣传里，这些鲜银耳【不熏硫】、【无需泡发】、【易出胶】、【营养价值更高】。
其实，正确泡发的干银耳，不仅口感可以跟鲜银耳一样，营养也相差无几。
可是，鲜银耳受培植环境和土壤的影响，容易染上椰酵假单胞菌。
这种菌会产生一种毒性很强的毒素——米酵菌酸，它几乎每年都会以悲剧的角色，登录新闻头版。
某平台搜索截图
米酵菌酸这种毒素，它的毒性极强，中毒的潜伏期一般为2~24 h，首先会出现消化道、神经系统等症状，严重者会因肝、脑、肾等多器官衰竭而死亡。
最强劲的是，即使120℃高温加热1小时，仍然可保持毒性，所以就不要妄想加热去除毒素了。
而在【干银耳】在制作过程中，经过日光的照射，毒素米酵菌酸会降解，这也是为什么至今未出现过吃干银耳中毒的事件。
早在2017年，国家食药监总局就提示过我们，要注意鲜银耳的食用。
到2018年，国家市场监督管理总局再次提示，禁止食用自采鲜银耳、鲜木耳。
官网截图
夏、秋季是容易引发食物中毒的季节，尤其要提高警惕。
鲜银耳真的没必要吃，而干银耳和木耳记得要在泡发当天吃掉，不要隔夜。
某超市实拍
除了木耳、银耳，这些食物存放时间过长，同样易被环境中的椰酵假单胞菌污染，而产生米酵菌酸毒素，也需注意。
谷类发酵制品：湿河粉、米粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。
薯类制品：马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
银耳羹好吃，但鲜银耳千万别碰，毕竟生命最重要~
参考文献：
张秀尧, 蔡欣欣, 张晓艺, 等. 超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用法测定血浆和尿液中米酵菌酸和异米酵菌酸[J]. 质谱学报, 2020, 3(41): 269-277.
http://www.ipraction.gov.cn/article/zskt/xfjs/202005/312336.html
http://www.samr.gov.cn/xw/zj/201809/t20180904_277591.html
http://shipin.people.com.cn/n1/2017/0802/c85914-29444480.html
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