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大闸蟹 |
2只 |
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昂刺鱼 |
2条 |
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蟹味菇 |
1盒 |
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白玉菇 |
1盒 |
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平菇 |
1把 |
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咸肉 |
2片 |
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葱 |
4根 |
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姜 |
3片 |
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蒜 |
4瓣 |
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料酒 |
2勺 |
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盐 |
2勺 |
- 时间回到2016年金秋时节，这是QQ空间上的截图，可见做这个菜的历史已经有好几年了
- 这是多年前相册上保存的小视频，清晰度没现在的高了，当时色香味特诱人
- 根据就餐人数决定大闸蟹的多少，3口之家2只足矣，4人以上大闸蟹酌情增加。用清水冲洗干净大闸蟹
- 同样根据人数多少确定昂刺鱼数量，昂刺鱼一般市场会剖好，洗净沥干水，中间剁二刀备用
- 准备菌菇类，常选用2-3种，如白玉菇、蟹味菇、平菇等，根据汤料的多少加减
- 菌菇除去根部，平菇撕碎
- 将菌菇焯水
- 捞出冲淋一下，沥干水备用
- 准备葱姜蒜咸肉，辣椒自行决定，这里就不加了
- 葱切段、蒜切片、姜咸肉切丝备用
- 等这些材料准备好后再杀大闸蟹，让大闸蟹多活一会
- 看如此杀大闸蟹，很简单的一招，厨房小白可学
- 把大闸蟹仰天，只要用根筷子对准大闸蟹的肚脐，垂直用力向下刺，大闸蟹就一动不动了
- 这时来洗刷大闸蟹方便很多，去脐，大闸蟹一切为二
- 挑去大闸蟹的胃
- 看满满的蟹黄，吃蟹正当时
- 至此各种材料全部整理完毕
- 起油锅，炒香姜蒜，旁边同时烧一锅水炖汤用
- 姜蒜煎香后盛出锅，这里蒜别拍蒜末，不然煎焦的蒜末漂浮在锅中会很难看
- 煎昂刺鱼
- 煎至两面金黄
- 这时旁边锅中的水已烧开，将昂刺鱼放入锅中，煎昂刺鱼后的油就别进锅，这样可以避免汤表面的一层油渍
- 然后加入煎香的姜蒜、咸肉、大闸蟹、菌菇等，水不够可再添加点开水。同时加料酒与盐，这里拒绝添加各种调味料，因为大闸蟹、昂刺鱼、菌菇本身都很鲜美
- 刚炖时大闸蟹的蟹黄油还没炖出来，但汤很快变乳白。中小火慢炖10分钟左右，时间越长汤汁越浓味越鲜，时间长了，会炖出一层蟹黄油
- 这时，也可以将大闸蟹昂刺鱼汤放在多功能锅里炖，小火边吃边炖，以火锅的形式来进行（有点遗憾，没有把大闸蟹的背翻过来拍照，那样会更好看，可想而知，红黄白绿很是诱人）。以火锅的形式来进行时，途中可添加自己喜欢的食材，加点小青菜或生菜来调色也很不错。若添加点年糕，一家三口就可以这样一锅搞定一餐
- 如果不以火锅的形式来吃，加入葱段后出锅，瞧，色香味够诱人吧
- 盛一碗享用，有没有被诱惑？营养特丰富、特美味，0添加调味料，仅仅加了点料酒与盐
- 这是另一次请同事吃饭炖的大闸蟹昂刺鱼汤，选用配料是白玉菇、生菜、粉皮、胡萝卜等 （生菜最后放，或边煮边吃）。总之，一锅汤煲，可以变幻无数，主料不变，配料随自己喜好搭配。看到这个菜谱请一定试试，绝对不会让你失望！
