前几天偶然看到一个这样的信息，一个卖六七十一斤的蜂蜜说是成熟封盖蜜并且卖的很好，然后发朋友圈说最近气温热蜂蜜要放在冰箱里不然会坏掉，可能有些朋友也遇到过这类似问题.有些不懂的朋友可能就被迷惑了。简单的说一下他为什么要让大家把他的当年采取所谓的成熟蜜放在冰箱里呢。
先简单了解下蜂蜜的成分
成熟蜂蜜总含糖量达到75％左右，占干物质的95％到99％，蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖两大类一般品种的蜂蜜果糖占40％左右，葡萄糖占46％左右，蔗糖4％，蜂蜜中含有多种酸，且大多数是有机酸，其中最主要的是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸，丁酸， 和苹果酸等等，
成熟蜂蜜的波美度最高在42°左右，蜂蜜发酵最为重要的就是蜂蜜的质量问题，未成熟的蜂蜜度数在40°左右 天气热了如果不低温保存是很容易产生酵母菌的，就会冒泡发酵，但是成熟的蜂蜜就不同了，正常的蜂蜜根本不用放在冰箱里，正常保存别说一年了 甚至存放几年可能都不会发酵有问题的，发酵就是蜂蜜的变质，说到这里可能大家明白了不少，卖的根本就不是成熟蜜，说是成熟蜜，让放在冰箱里保存，欺骗消费者。
但是蜂蜜发酵了我们到底能不能食用呢？
这个问题很简单，如果是轻微的发酵，可以采用灭菌的方法杀死酵母菌，蜂蜜可以继续食用。所谓的灭菌就是用60度的温度对蜂蜜进行加热，这样可以杀死酵母菌，去除蜂蜜的酸味，蜂蜜还能继续食用，如果发酵严重的蜂蜜，用这个方法没有用，可以直接扔掉吧。 为了防止蜂蜜发酵，我们购买蜂蜜的时候一定要问清蜂蜜的波美度，41度以上的比较好，最好不要低于40度，不然很容易发酵，
