有这样一味调料,一直都很低调,只有为数不多的人才敢吃它。毕竟它有一种刺鼻甚至窒息的味道,提到它,大部分人的表情犹如“谈虎色变”。

这就是今天我们要说的一种特殊佐料~芥末。那你知道芥末用啥做的吗?它又有哪些品种?不妨今天专门来了解下它。

芥末用啥做的(为啥吃的人越来越少)(1)

芥末用啥做的?

芥末,又叫芥子末,芥辣粉。从颜色上可分为黄芥末和绿芥末,而黄芥末就是在中国制造而出。

黄芥末由种子和芥菜晒干研磨而成,尝起来辛辣方丈,带有一丝微微之苦。

绿芥末源于欧洲,也叫青芥末,比黄芥末辛辣更强,但有一股清香之气。泡菜、拌沙拉、生吃黄瓜中,都能用到它。

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为啥吃的人越来越少?

首先,芥末的受众本来就少,毕竟那股刺鼻的味道并非人人都能接受。也因为有这种味道,极少数人偏偏就爱它。

以前,大家对芥末不太了解,大多来效仿别人来吃。可时间久了,身体很不舒服,后来才发现芥末的用途具有限定性。

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比如有胃炎,消化道溃疡的人不能吃它,芥末的刺激性直接影响胃、消化道的功能。

另外,眼睛有炎症的人也不要吃,它会使眼睛泪目,更能增加炎症。还有需要减肥的人建议少吃,它能刺激胃粘膜产生更多胃酸,使人感觉饥饿,增强食欲。

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现在明白了吗?芥末并非忍忍都能吃。越来越多的人知道了它的属性和功能后,只好躲得远远的。

于是,它也就是极少数人的青睐之作。接着我们学习下它的冷知识,学会不吃亏。

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芥末“冷知识”

第一:芥末只分为绿芥末、黄芥末、青芥末,这是从颜色上区别的。

第二:真正的芥末是由山葵研磨而成。故黄芥末和青芥末并非真正的芥末,绿芥末才是真的芥末。

第三:市面上的芥末,大多都是仿品。有95%都是辣根,为了节约成本,商家只好采用辣根做成芥末。

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第四:配料表里,没有山葵成分,都是仿品。

第五:芥末没有任何营养价值,它的作用就是为了祛腥。比如吃海鲜时,腥味比较严重,蘸着芥末吃,腥味瞬间消失地无影无踪。

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第六:芥末里面刺鼻的味道,其主要成分就是“异硫氰酸盐”。

第七:黄芥末由芥菜种子研磨而成,绿芥末由山葵制作而成,青芥末由辣根制作而成。

芥末用啥做的?为啥吃的人越来越少?这些“冷知识”学会不吃亏

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