眼看着快要冬至了，作为一个北方人，冬至哪儿能不吃饺子？每年的冬至这天，我都会早早地做准备，买肉、买菜、剁馅儿、和面，包饺子。
很少有听到说一个北方人不爱吃饺子的。不管遇到啥不开心的事情，吃完一大碗热气腾腾薄皮儿大馅儿的饺子，再多的烦恼也会烟消云散。
饺子好吃馅儿难调，不管是肉馅还是素馅，调一盆鲜美爆汁儿的馅儿才是关键，只有把馅儿调好，饺子才会好吃。什么？你说想吃饺子不会调馅吗？别急，8道饺子的详细做法来了，这8款饺子调馅及做法送给你，素馅肉馅自己选，总有一款适合你，快收好。
【白菜鸡蛋素水饺】
食材：面粉500克，温水250克，大白菜适量，鸡蛋3个，蒜苗1小把，食用油适量，盐适量，料酒2勺，小虾皮1把，香油适量，鸡精1小勺
【制作步骤】1、1把小蒜苗择洗干净切碎。
2、面粉内加入温水，下手揉成光滑的面团。
3、鸡蛋3个打散，加入2勺料酒，足够的盐（后面不再放盐了，所以最好是一次放足），搅拌均匀。锅中放入适量的食用油，把打散的鸡蛋放进锅里，边倒边搅，炒成鸡蛋碎，晾凉待用。
4、切碎的大白菜不用挤水，直接放进锅里，鸡蛋碎一起搅拌均匀。放心好了，不会出水，我有妙招。
5、把切成碎的鲜嫩小蒜苗放进去，再加入1小把小虾皮，香油适量，鸡精1小勺，搅拌均匀，白菜鸡蛋饺子馅就调好了。
6、把面团取出来，揉匀，搓成长条切成小剂子，擀成饺子皮。
7、取一个饺子皮，放入适量的饺子馅，两手配合包成饺子。全部的饺子都包好后，就可以坐锅开煮了
8、锅里放入足量的清水，水开后下入饺子，煮开后，点上2遍凉水，饺子就熟了。煮饺子的水要宽些，不然很容易煮破的。
9、装盘上桌吧！这么鲜嫩、诱人的饺子，一定也像我一样早已是迫不及待了吧？白菜饺子不出水，我的妙招是：盐一次放足在鸡蛋中炒熟，盐和白菜隔离就不会出水了。
【牛肉茴香大馅儿水饺】
食材：面粉600克，清水310克，牛肉馅500克，茴香400克，食用油适量，盐适量，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，胡椒粉1小勺，大葱1根，老姜1小块，香油适量，鸡粉1小勺
制作步骤：1、我们先把面和好醒着，再去准备馅料。让面团充分吸收水分，面团会柔软细腻。
2、把牛肉馅放在盆子中，加入料酒、胡椒粉、生抽、老抽，顺着一个方向搅拌均匀。别看这么多的汤汁，一会儿就会被牛肉吸收的。
3、记住，一定要顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲儿起了黏性，这样的肉馅包饺子煮好了才会抱团，非常好吃。
4、茴香择洗干净，后沥干水分，切成碎，倒入适量食用油拌匀，这样可以防止茴香出汤。
5、牛肉馅中加入切碎的葱花、姜末，葱花上倒入适量香油，搅拌均匀后，再与牛肉馅拌匀。
6、然后把切碎的茴香放进去，和肉馅一起拌匀，不要过度搅拌，搅拌过度肉馅会变得稀软。
7、馅调好了，面团也醒好了，取出面团，仔细揉匀揪成小剂子，擀成圆形饺子皮。
8、取一个擀好的饺子皮放在手上，再放入适量的牛肉馅，两手配合包成饺子。！
9、锅里放足量的清水，大火烧开，下入饺子煮熟。饺子开锅后煮上3个滚儿，打上2次凉水再煮开，饺子像这样变得白白胖胖就煮好了，捞出来开吃吧！太香了，我都有点迫不及待了！
【牛肉豇豆饺子】
食材：牛肉馅500克，豇豆300克，面粉500克，清水260克，盐适量，生抽2勺，老抽1勺，料酒5勺，蚝油2勺，胡椒粉1小勺，大葱1根，老姜1小块，香油适量，鸡精1小勺
制作步骤：1、第一步先把面和好，让面团饧着，再去做馅。因为面团越醒越柔软细腻
2、把盐加入到牛肉馅中，最好一次加足，再加入料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲儿，这样的肉馅包饺子煮熟后才会抱团，一咬满口爆汁儿，好吃的不得了。
3、大葱老姜清洗干净剁成碎放在牛肉馅上，淋入适量香油，先把葱姜和香油拌匀，然后再与肉馅拌匀。
4、豇豆，也就是长豆角，择洗干净，放入开水锅里煮熟，然后取出来晾凉，切成碎粒，然后和调拌好的牛肉馅拌匀，加入适量鸡精，搅拌均匀，牛肉豇豆馅就调好了。
5、这个时候的面团非常柔润细腻，取出来揉成长条，揪成大小合适的小剂子，擀成圆形饺子皮。
6、取其中一个放在手上，再放入适量牛肉豇豆馅，两手配合包成漂亮的小饺子。
7、把剩下的牛肉豇豆馅依次都包完，如果暂时不吃，一定要记得包好后把饺子蘸一下面粉再放，否则会粘连。
8、饺子包好了，现在开始煮吧！锅里放入足量的水，大火烧开后下入饺子，肉馅饺子下锅后会沉底，一定要小心别煮破了，用勺子背轻推，用水带着饺子旋转，防止粘锅底。水开后顺锅边轻推，再煮3——5分钟，饺子就煮熟了，装盘开吃吧！
【牛肉白菜水饺】
主食材：牛肉500克，大白菜适量，普通面粉500克，温水150克
调料：橄榄油适量，盐适量，生抽3勺，老抽1勺，胡椒粉1小勺，蚝油1勺，料酒3勺，大葱1根，老姜小块，鸡精1小勺，香油适量
【制作步骤】1、面粉内加入温水，用筷子搅拌成雪花状，然后下手揉成光滑的面团。
2、大白菜清洗干净，剁碎成馅，挤干水分，放入盆中，浇上橄榄油拌匀。
3、再来调肉馅，鲜牛肉馅放入盆中，加入盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲儿，变得粘稠有弹性，这样的肉馅才会香嫩多汁，柔软有弹性，非常好吃。
4、把香油浇在葱花、姜末上面，搅拌均匀，这样调的饺子馅儿非常香。
5、最后把拌匀橄榄油的白菜馅和牛肉馅搅拌在一起，加入1小勺鸡精，混合均匀，香喷喷的牛肉白菜饺子馅儿就调好了，粘稠又有弹性，闻着好香啊！牛肉馅儿和大白菜调拌的时候要注意，搅拌均匀就好，不要过度搅拌，搅拌过度的馅儿会“懈”，反而会出汤。
6、馅儿调好后，面团也饧好了。取出面团分成小块。取其中一个小块揉匀、搓长条、擀成饺子皮。
7、饺子皮包入适量的饺子馅，两手配合包成可爱的小饺子。馅儿适量就好，不要放太多，不容易包结实，馅儿太少没味儿，不好吃。
8、锅里放足量的水烧开，下入饺子，水开后点2遍凉水，饺子差不多就熟了。装盘上桌开吃吧！
【牛肉韭菜水饺】
【食材】
牛肉500克、韭菜600克、玉米油适量、面粉600克、水300克、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、耗油2勺、葱1根、姜1块、鸡粉1小勺
【制作步骤】
1、面粉加入水揉成软硬合适的面团。
2、准备牛肉、葱姜。
3、牛肉加入料酒，顺一个方向搅拌均匀。
4、加入耗油搅拌均匀。
5、加入盐适量。
6、全部顺一个方向搅匀后，加入葱姜。
7、搅拌均匀，待用。
8、韭菜择洗干净。
9、切碎。
10、放入肉馅的一边。放入玉米油适量，把韭菜用油包裹住，这样做韭菜不会出汤。然后再和肉馅拌匀。
11、加入葱末姜末，香油。
12、加入鸡粉搅拌均匀饺子馅就做好了。
13、揉好的的面团揪成剂子，擀成圆片。
14、拿一个饺子片，放在左手手指上，放入适量的馅。
15、先从中间捏一下。
16、两只手配合挤在一起。
17、包好了。
18、全部包好。
19、锅放水烧开，下入饺子煮熟即可。
【牛肉饺子】
食材：面粉500克，温水280克，牛肉馅400克，盐适量、大白菜适量，韭菜适量，姜1小块，五香料水小半碗（制作方法后面有说明），生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，胡椒粉1小勺，蚝油1勺，香油适量，鸡粉1小勺
制作步骤：1、面粉内加入温水，先用赶快自搅拌成雪花状，然后下手揉成面团。
2、牛肉馅中加入五香料水，按比例500克肉馅加200克五香料水的比例适量添加（也要看是否注水的肉馅）、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲，最后调好的肉馅粘稠而有胶性。
3、锅里放入适量食用油烧热，关火后晾凉。大白菜洗净剁成馅挤干水分，韭菜择洗干净，切碎，一起放入晾凉后的油中，顺一个方向搅拌均匀，用油把菜馅包裹住，这样再调馅就不会出水。
4、混合均匀后，再和调拌好的肉馅调和在一起，加入姜末，香油，鸡粉，顺着一个方向搅拌均匀，馅料就调好了。
5、案板上撒上面粉，把面团取出来，揉匀，分成小剂子。揉成长条，切成小剂子，擀成圆形饺子皮。
6、取其中一个饺子皮，放入适量调好的饺子馅，包成饺子。
7、其他全部依次包完，放在盖帘上。锅内加入适量的水烧开，下入饺子煮熟。煮饺子的水一定要宽，这样才不容易煮破。
饺子都会做，怎么调馅才是最重要，大白菜做馅不能只放白菜，再放点韭菜，饺子才会更美味。
——【萝卜鸡蛋素饺子】——
【主食材】白萝卜1个，面粉500克，盐1勺，清水260克
【辅料】食用油适量，鸡蛋3个，木耳1小把，大葱1根，老姜1小块
【调料】盐适量，香油适量，料酒1勺，生抽2勺，鸡精1小勺
♥ ♥制作步骤：
1、面粉中加入1小勺盐、清水，放入厨师机搅拌桶中，搅拌成光滑的面团，盖上盖子静置30分钟。
2、一个大白萝卜刮去外边的厚皮，清洗干净擦成细丝。白萝卜的表皮辛辣味比较重，去皮的时候可以稍微多去点。
3、锅里少放一些水，大火烧开，把擦好的白萝卜细丝放进锅里，焯烫一下。萝卜丝放进锅里，不用等到煮开锅，只要白萝卜变成透明色就可以捞出来了。
4、焯烫过的萝卜丝沥干水分，用菜刀稍微切几下，萝卜丝不用太碎，太烂了反而没了口感。
5、3个鸡蛋磕在碗里，加入适量盐、料酒，搅散。炒锅烧热倒油，油热后把鸡蛋液倒进去，边倒边搅拌，炒成鸡蛋碎，晾凉后待用。
6、再来准备一些葱花和姜末，可以少放一点姜，但大葱要多放一些，味道更香，我放了一整颗。
7、白萝卜丝挤干水分，浸泡好的木耳切碎，和鸡蛋碎放在一起，倒入适量熟油，搅拌均匀。
8、加入适量盐、生抽、香油、鸡精，再把葱花和姜末放进去，搅拌均匀，萝卜丝鸡蛋素馅就调好了，闻一闻，喷喷香！
9、把面团取出来，案板撒上面粉防粘，把面团揉匀，分成小块。取其中一块揉匀搓长揪成剂子，擀成饺子皮。
10、取一个饺子皮，包入适量饺子馅，两手捏成好吃好看的饺子。素馅饺子皮可以做得稍微大一些，薄皮大馅儿才更好吃呢！
11、饺子包好了，放在盖帘上防粘。
12、开始煮饺子吧，锅里放入足量的水，大火烧开，下入饺子，盖上盖子煮开后再煮3分钟，饺子就熟了。素馅饺子非常好煮，不用打水，饺子馅本省就是半熟的，稍微煮几分钟就可以了。
【茴香鸡蛋素饺子】
主食材：茴香400克，鸡蛋3个，粉条1小把，面粉600克，常温水250克
调味料：大葱1根，老姜1块，食用油适量，盐适量，香油适量
制作步骤：1、第面粉内加入水，放在厨师机搅拌桶中，先低速后高速揉成一个光滑的面团。没有厨师机也可以放在盆子中用手揉。盖上盖子放在一旁让它饧着。
2、1小把粉条泡软洗净，切碎。
3、茴香是一种有着特殊香味的蔬菜，茴香的香气可以提高食欲、刺激味觉，促进消化增加肠胃蠕动，对人体非常有益，胃寒的人多吃茴香还有暖胃的作用。把茴香择洗干净，多清洗两遍，或是用淡盐水泡一泡，去除虫卵和农药残留。洗好后控干水分切成末，放在盆子中待用。
4、现在来准备一些葱花和姜末。
5、3个鸡蛋磕在碗内打散，加入料酒、盐，蛋液倒入油锅中边倒边搅拌，炒熟成鸡蛋碎。炒好的鸡蛋碎不用出锅，放在旁边，把切好的茴香、碎粉条也一起放进去，姜末、葱花放在表面，倒入适量的香油，搅拌均匀。
6、茴香鸡蛋饺子馅就调好了，非常简单，用料也不复杂，这才是饺子馅原汁原味的香，千万别放十三香、五香粉啊这些调料，严重地遮盖了新鲜茴香的香气。
7、这时候面团也醒得差不多了，取出来放在撒了面粉的案板上，揉匀，搓长做成小剂子，大小随自己喜欢就好，擀成饺子皮。
8、包成可爱的小饺子。说实话，肉馅饺子我从来不馋，只是这素馅饺子每次包的时候都馋得不行，恨不得立刻就能吃到嘴里，您是不是说我馋猫？算您说对了哈哈。
嗨！你好啊小可爱，我是松鼠小厨，优质美食领域创作者，擅长面食制作、家常烘焙、家庭小炒，喜欢就请点击“＋”号关注我哦！每天为您奉上好吃的家常美食做法。
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