在中国人的眼中，吃饭从来不是一件小事。俗话说的好，民以食为天。自古以来，天大地大都大不过吃饭。
而饭，在现代我们是泛指，比如主食，菜，肉之类。但在以前，饭只是指主食，像是米饭，馒头之类。
随着科技的发达，渐渐的主食的种类也变得多种多样，不光是主食，面粉也开始多样化，一开始只是普通的面粉，到现在，随着人们口味的挑剔，也有了低筋，中筋和高筋面粉之分。
尤其是馒头，现在很多人也会奇怪，做馒头的时候，该用低筋面粉还是高筋面粉？用错了，馒头不光不松软，还没嚼劲。
要回答这个问题，我们先来看看低筋，中筋和高筋面粉的区别。
很多人觉得无所谓，就是一个面粉，怎么都能做主食，但其实这3种面粉的用途可不一样，用错了，做的主食口感会很差。
低筋面粉又叫做弱筋面粉。里面的蛋白质含量是三种面粉中最低的，总蛋白含量≤10%，湿面筋值子24%以下。
这种面粉筋度低，延展性和弹性都比较弱。适合做蛋糕，松糕，饼干，桃酥等等此类需要蓬松酥脆口感的小西点。
食材：低筋面粉200g、植物油90g、白砂糖60g、小苏打2g、泡打粉4g、鸡蛋1颗
做法：
1. 无水容器中加入90g植物油和60g白砂糖，再倒入打散的全蛋液，搅拌均匀备用
2. 面粉、泡打粉和小苏打混合均匀后过筛，倒入到第一步中的容器里，把面粉和第一步的混合物和成面团
3. 预热烤箱
4. 面团分成30g左右的小面团，放在铺好油纸的托盘上，按扁，撒上黑芝麻，入烤箱160度20分钟即可
2. 中筋面粉
中筋面粉的蛋白质含量在10%到12.2%之间，介于高筋和低筋面粉之间。
颜色呈乳白色，粉质版松散，筋度和黏度比较均衡。市面上卖的面粉无特别说明的，一般都是中筋面粉，也就是我们说的普通面粉。
中筋面粉适合做家庭主食，像馒头，包子，饺子，花卷，大饼，面皮，面条等等，用中筋面粉做出来的主食，都非常松软，还带着一点嚼劲。
所以做馒头应该要用中筋面粉，如果用了低筋的，馒头不松软，没什么嚼劲。
食材：中筋面粉500克、温水240毫升、酵母5克、椒盐适量
做法：
1. 温水融化酵母，缓缓倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状后和成面团
2. 盖上保鲜膜发酵，发酵到2倍左右的大小，取出发酵好的面，排气，揉圆
3. 面团平分成3份，取一份，擀成厚薄合适的面片，均匀涂上色拉油，撒上椒盐
4. 卷起切成段，用筷子从中间压下，也可以两两重叠在一起压
5. 两手各握一头反方向拧一下，将拧的两端收口向下，花形就出来了
6. 花卷做好醒发十五分钟
7. 凉水入蒸锅，开锅后蒸15分钟，关火后不开盖闷5分钟即可
3. 高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量是三种面粉中最高的，蛋白质含量≥12.5%。特点是筋道，延展性好，弹性高。
高筋面粉适合做欧式面包，软面包，丹麦酥这种起酥点心，千层酥，泡芙，筋道的面条等等。
食材：高筋面粉75克 水120ml 黄油60克 糖1克 盐0.5克 全蛋液约110克
做法：
1. 黄油加水加盐和糖，放进小奶锅里，加热至沸腾时转小火
2. 倒入过筛后的高粉，用筷子快速搅拌至无粉状面糊后，关火
3. 鸡蛋打散成蛋液备用。待面糊温度降至不烫手时，分多次加入蛋液，每次都等蛋液与面糊完全混合后再加下一次
4. 、一直加到，用筷子挑起面糊，筷子头上的面糊能呈现约3-4cm的倒三角形尖角
5. 用裱花嘴把面糊挤在铺有锡纸的烤盘上。烤箱预热200度，烤15分钟
6. 待泡芙膨胀后，将温度调至180度，继续烤20分钟，待表面呈黄色后出炉即可
本期文章到这里就结束啦，注意，这3种粉是不可以互相替代的哦，如果有用错，真的可能会把辛苦做出来的主食毁掉。
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