肉类、蔬菜可以为我们提供身体所需要的多种维生素以及微量元素，但在烹饪前，有一道工序却经常被忽略，那就是焯水。很多人可能觉得这一步可有可无，但其实它真的很重要，如果没有这一步不仅会影响味道、折损营养，甚至还可能导致中毒，给生命健康带来危险！
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豆角里面含有大量的皂素和凝聚素，如果在烹饪的过程中没有炒熟的话，那么这种物质就会直接进入到人的身体里面会产生非常大的反应，吃了之后不仅会使血液异常凝固，还有可能造成食物中毒的危害。
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鲜黄花菜中含有秋水仙碱，会在体内转化成毒性极强的二秋水仙碱。这其实就是一种有毒物质，如果使用量过多的话，就会造成人体肠胃严重的不舒服，甚至还会造成腹泻等症状。这些毒素可以在彻底加热之后被分解，不过需要的加热时间比较长。所以可将鲜黄花菜用水焯一下，在用水浸泡，可以将大部分水溶性秋水仙碱去除。
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西兰花因为有海绵状的花头，平时清洗的时候很难将内部清洗干净，难免会有些农药残留和虫卵残留清洗不干净。而焯水是去除农药残留最有效的办法。其次，焯水还可以促使食材快速成熟，特别是西兰花，可以最大程度保留所含的维生素成分。
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香椿是季节性的蔬菜在平时很少吃得到，但是其实人们在吃的时候也是要注意，千万不要直接生吃，一定要先焯水，如果不焯水直接烹饪，吃了之后会造成肠胃的不舒服，到时候遭罪的可就是自己了。
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马齿苋、菠菜、苋菜等这一大类叶子菜有一个共同特点，就是含有大量的天然草酸。草酸会影响钙、铁等营养素的吸收。对于肠胃不太好的人，还可能刺激胃黏膜，引发不适。此外草酸容易形成草酸结晶，堵住肾小管，导致毒素不能排出，引起急性肾损伤。所幸草酸是溶于水的，用水焯一焯就能大大减少蔬菜中的草酸含量，所以吃这些菜前一定先焯水。
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肉类焯水去腥、去浮沫、去嘌呤，是厨房老手都知道的烹饪方法。肉类食材含有不少残存的血水在肉质内，只是清洗很难去除干净，通过焯水，可以去除肉中的血水、腥味，还能避免炖煮过程中产生大量浮沫，让汤汁变得浑浊。对于痛风患者来说，不妨把肉焯得久一点，再快速烧制调味，可以大大降低肉中的嘌呤含量。
所以肉和菜等食物烹调之前先焯水真的很重要，可以大大降低食物中对人体有害的物质，特别是患有慢性肾病的人更应该注意，焯水这道程序千万不要省，以免对肾脏造成更大的伤害。
温馨提示：焯水不是简单地将食材放入热水中烫一下。焯蔬菜要沸水下锅，水不要太多，以刚淹没食材为宜，蔬菜颜色稍有变化便可以捞出来；鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出；熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉则建议和凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫子，然后捞出。
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