冬天正是吃南瓜的好时节,南瓜营养美味,最常见的一种做法就是南瓜发糕。有粉丝私信我,说做的南瓜发糕发粘、塌陷等,让分享一下南瓜发糕的做法。所以今天就在分享一下,这个做法不需要电子秤,也不需要任何比例,做出来的南瓜发糕蓬松柔软,不塌陷不回缩不粘牙,特别好吃,可以说是简单零失败,我会详细讲解发酵过程中需要注意的6个问题,让您一看就会,一做就成功,需要的朋友可以看一下哦。

怎样做南瓜发糕不会粘(南瓜发糕零失败做法)(1)


【所需食材】南瓜,酵母,葡萄干,白糖,面粉,鸡蛋,椰蓉

【具体做法】

1、南瓜去皮,切片,放入盘中上锅蒸熟,压成南瓜泥。放至温热时,加入葡萄干、白糖,再加一点酵母,搅拌均匀,搅拌至酵母充分溶解,酵母大约是南瓜重量的百分之一就可以了。

怎样做南瓜发糕不会粘(南瓜发糕零失败做法)(2)

2、南瓜泥中可以再加一个鸡蛋,这样口感会更柔软更好吃。不爱吃的可以不用加。


怎样做南瓜发糕不会粘(南瓜发糕零失败做法)(3)

3、然后分次少量加入面粉,中筋面粉或高筋面粉都可以,搅拌成稠面糊,面糊越稠越易成功。


怎样做南瓜发糕不会粘(南瓜发糕零失败做法)(4)

4、盖盖保鲜膜,放温暖处发酵至2倍大。冬天我一般是把面盆放在温水锅里发酵的,这样发酵的快一些,时间不固定,主要看面团状态。体积两倍大,有很多气泡,扒开成拉丝状态,就发酵好了,用筷子搅拌排气。

怎样做南瓜发糕不会粘(南瓜发糕零失败做法)(5)


5、取一个平底盘,底部刷油防粘,倒入面糊,手上抹点清水可以防粘,把面糊铺平,再盖盖放温暖处,发酵至2倍大,大约需要20到30分钟。


怎样做南瓜发糕不会粘(南瓜发糕零失败做法)(6)

6、饧好后,端起盘子震一下大气泡,大气泡支撑不住面糊重量,容易塌陷。上面撒一点椰蓉,铺上红枣片,椰蓉特别的香。没有平底盘的,可以把面糊直接倒在打湿的笼布上也可以的,只不过做出来没有放模具里好看。


怎样做南瓜发糕不会粘(南瓜发糕零失败做法)(7)

7、开水上锅,中火蒸25分钟,关火焖5分钟再开盖。


怎样做南瓜发糕不会粘(南瓜发糕零失败做法)(8)

8、稍微冷却一下,即可脱模,切成小块即可开吃,南瓜发糕这样做酸甜可口,比面包还柔软,像弹簧一样,按压可以快速回弹,非常好吃。

怎样做南瓜发糕不会粘(南瓜发糕零失败做法)(9)


怎样做南瓜发糕不会粘(南瓜发糕零失败做法)(10)



【6点注意事项】

1、南瓜泥要放到温热状态再放酵母,以免烫死酵母影响发酵。

2、南瓜面糊越稠越容易成功,不要看面粉用量,看面糊状态。

3、容器选宽口薄壁浅盘,这样易受热,受热面广,易熟。

4、面糊不要铺太厚,会延长蒸的时间,中间蒸熟特别慢,易夹生。

5、二次饧发好后,端起盘子镇一下大气泡,大气泡易破易塌陷。

6、整好后,关火焖5分钟再开盖,以免遇冷发糕回缩。

今天的分享到这里就结束了,喜欢就试一下吧。我是小鹅,美食领域原创作者,图文均为小鹅原创,每天一道家常美食,天天不重样,喜欢就关注我吧,欢迎在评论区留言,相互交流分享,感谢您的支持,我们明天再见,拜拜。



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