回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
回锅肉在川渝地区是一道点单率很高的家常菜，味道肥而不腻、入口浓香，十分下饭。在挑选猪肉的时候优先可以考虑三线肉、五花肉等肥瘦相间的肉，这样吃起来不会太油腻。今天小编就给大家分享下川菜回锅肉的正确做法，肥而不腻、入口浓香，下酒又下饭！
回锅肉
食材：五花肉、豆瓣酱、蒜苗、青椒、红椒、料酒、生抽、食用油、盐、鸡精等调味品。
做法及步骤：
1、青椒、红椒、蒜苗洗净沥干水，青椒切片、红椒切片、蒜苗切段备用。
2、将买来的猪肉洗净，并祛除猪皮上的残留猪毛。冷水下锅煮熟，锅中加入适量料酒、姜片。一定要煮熟，不然肉里面还有血水，会很腥。
猪肉煮熟
3、将煮熟的猪肉洗净放凉，切片备用。
煮熟猪肉切片
4、锅中倒入适量食用油，将切好的猪肉倒入锅中，先将猪肉多余的油脂煎炸一下，金黄色就行了，起锅装盘备用。
5、锅中加入食用油，油热加入豆瓣酱翻炒，倒入猪肉翻炒，再加入适量料酒去腥。加入生抽、青椒片、红椒片炒熟断生即可。最后放入切好的蒜苗，调味、翻炒即可起锅装盘食用。
回锅肉
结语：判断猪肉是否煮熟可以用筷子插入肉身，看看能不能贯穿猪肉，否则肉没有煮熟，里面的血水很腥；另外在豆瓣酱的选取上也很重要，大家可以选择主流比较知名的品牌，不然口感或者风味要差很多。喜欢的朋友欢迎收藏、分享、点赞！如果您有更好的建议欢迎留言评论。
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