三月三，荠菜赛“仙丹”，你要学会的几种荠菜做法，做给家人吃哦!我是幽兰美食
农历三月三是上巳节，自古有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法”。
在上巳节这一天，古代人有两个习俗，一是要去水边，二是要吃上巳菜。
这个上巳菜就是荠菜，荠菜又叫地菜，护生草，虽然是野菜，但是营养丰富。
里面含有大量的胡萝卜素、维生素B和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，这些营养元素对人体的健康是有好处的。
民谚曰：“农历三月三，不忘地菜花煮鸡蛋。”我国南方很多地方都有三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗。
传说在楚地，人们因为在外劳作免不了风吹日晒雨淋，头痛病在当时很常见。
有一年的三月初三，神农路过时见乡民头疼难耐，他便找来野鸡蛋和开花的地菜（荠菜)，煮给人们充饥。
当人们吃了以后，不仅不饿了头也不痛了，而“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。
荠菜是药食两用的食物之一，十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，有春天第一菜之称，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”
荠菜营养价值很高，食用方法多种多样，今天就给大家分享几个荠菜的吃法，不辜负这春天的美味。
三月三荠菜煮鸡蛋，要用整株荠菜，包括花。
『食材』整株荠菜一小把，6个鸡蛋，12颗红枣，带皮生姜6片。
【做法】
- 将整株荠菜洗干净放入冷水锅中，上面摆放整个的鸡蛋、红枣、生姜片，大火煮开
2.煮到七八分熟时，用勺子轻轻地敲击鸡蛋壳，使它产生裂纹，以便更好地入味，类似于煮茶叶蛋的操作。
3.继续再煮10分钟左右，关火，焖10分钟。
4.晾温后起锅，吃蛋喝汤。
『食材』鲜嫩的荠菜300g，瘦肉馅100g，虾仁150g，大葱1根，耗油2勺，生抽1勺，花椒适量，盐适量，植物油适量，姜适量。根据自家人口选择馄饨皮数量（买现成的馄饨皮)。
【做法】
1.先把猪肉切肉丁，倒入酱油腌制一会儿，鲜虾去皮去虾线切小块，葱姜切细末备用。
2.荠菜择净清洗干净，过一下沸水立即捞出，捞出切碎，倒入葱姜末和肉丁，加入虾仁和盐，倒入蚝油和橄榄油拌，倒入香油和花椒水拌匀成馅。
3.取一个馄饨皮放入适量馅，从一端卷起包住馅，将两左右两角交叉捏紧按一下就好了，沸水煮熟即可。
『食材』香菇3朵，荠菜150g，小葱1根，生抽1勺，盐适量
【做法】
- 荠菜择净，清洗干净焯水后，过凉水攥干切碎备用。
- 砂锅放底油，油热放葱花爆香，放入香菇，生抽，香菇炒软后加水。
- 汤开后放入荠菜碎，加盐调味，再开后出锅，鲜美的香菇荠菜汤就做好了。
新鲜的荠菜，裹一层面粉，滴少许油，抓匀。然后放蒸锅，开水上锅蒸10分钟，简单营养。
这个也简单，荠菜洗净，焯水后切段，添加蒜末，葱末，盐，少许醋，辣椒油，麻油，拌匀即可。
荠菜的吃法有很多，欢迎大家留言当地经典吃法。
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