海鲜味道好，深受众人喜爱，尤其是新鲜的海鲜，即使是价格高一点也受尽了欢迎。不过对于很多海鲜来讲，其实更适合做成干货，这样不仅可以保留住原有的鲜味，而且还可以存放时间更久。
比如说干鱿鱼，在市面上就很常见，我们家喜欢买干鱿鱼，即使是吃不完，还可以放起来等过段时间再吃。要说干鱿鱼的口感，其实我个人感觉，比新鲜的还要美味，更加劲道更加有嚼劲，味道也鲜美极了。
干鱿鱼，其中唯一的缺点就是，需要提前进行泡发，新鲜的就不用费这个力气。说到泡发干鱿鱼了，其实这一步真的难倒了许多人，各位要知道的是，泡发干鱿鱼，只用水泡可不行，要想泡发出来又大又新鲜的话，记得加上2样东西。
配方：干鱿鱼、食用碱、香油、清水
1、干鱿鱼经过风吹日晒，表面肯定比较脏，所以我们买回来以后，首先要放在水里，把表面的脏东西给清洗干净、处理干净。
2、接着，咱们要准备一大盆水，水量一定要充足，能够把全部的鱿鱼都给浸泡起来才行，把鱿鱼给放进去，这样浸泡一段时间。冬天的话，泡发速度其实有点慢，我们先将其放在水里，浸泡2个钟头。
3、这样浸泡完成以后，大家会发现，干鱿鱼变软了一些，因此很多人就直接这样拿来烹饪了。结果可想而知，做出来的鱿鱼，味道特别差，而且很干很硬，完全嚼不动。其实用清水泡发之后，还有关键的1步，我们需要做。
4、下面再接一盆清水，这个时候往里面滴上少许香油，再把食用碱倒进去。食用碱用多少合适呢，大概就是2斤左右的水，放5g碱足够了，千万不要太多了，反而不好。把食用碱搅拌至融化以后，我们再把鱿鱼给放进去，继续浸泡。
5、放在家里暖和的地方进行泡发，3个小时的时间就可以了，到时间之后，我们用清水多冲洗几遍，还要适当地搓洗一下，处理完之后，就可以拿来烹饪了。
烹饪小贴士：
泡发干鱿鱼的时候，一定不可以只用清水泡，这样是泡不软的，吃起来硬邦邦的嚼不动。正确的泡发，我们还要往其中加上2味料，也就是香油跟食用碱。
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