“家里冰箱是不是还有馒头呀?快拿去丢了,我看网上说不能吃。”

王大爷听到老伴说这话,觉得莫名其妙。“怎么不能吃了?冰箱里面至少还能吃一个星期呢。”

“你看。”老伴把手机伸给王大爷,果然看见一篇文章上说:馒头是用淀粉做的,放置到冰箱里容易产生致癌物黄曲霉素。

王大爷还是不太相信,“我们吃了这么久都没事,你不吃,我吃。就算发霉了,我把发霉的部分丢了,其他部分热热也能吃,高温就可以把这些霉菌杀死了。”但是老伴还是觉得不好,毕竟不怕一万,就怕万一。

馒头作为南北方人们都爱的一种食物,真的不能放进冰箱储藏吗?哪些食物不适合放在冰箱呢?

馒头放冰箱冷冻能产生黄曲霉素吗(馒头放入冰箱不能吃)(1)

一、馒头放冰箱,会生成"一类致癌物"?

冰箱分为冷藏和冷冻层,文章说的馒头不能放在冷藏室内,认为冷藏放置会加速馒头的变干、变硬,口感变差,比放在室温的情况下干的更快。

对此,央视财经记者分三天购买了五份新鲜的馒头,在不同的放置条件下得出了五份馒头样品:新鲜的馒头、冷藏一天的馒头、冷藏三天的馒头、室内放置一天的馒头、室内放了三天的馒头。

结果发现,冷藏三天的馒头,硬度和第一天没什么区别,室温放置三天的馒头已经出现了霉变、而且更硬。

中国农业科学院农产品加工研究所教授魏益民指出,馒头储存最容易出现回生、老化,表现为硬度增加,室温存储还面临馒头水分的流失,所以,建议冷藏,最好的方式还是冷冻。

馒头放冰箱冷冻能产生黄曲霉素吗(馒头放入冰箱不能吃)(2)

图源:央视财经《是真的吗?》

而有人担心放在冷冻层,会导致黄曲霉素生长,这也是不对的。

黄曲霉素是由寄生曲霉、黄曲霉产生的,黄曲霉适宜生长的温度是12度-42度,适宜产毒的温度是24-28度,适宜的湿度是93%-98%RH。

而冰箱的冷冻室温度一般在零下18度左右,平均湿度只有50%RH,根部达不到黄曲霉生长的适宜条件,而且冷冻环境下微生物的生命活动其实很缓慢,基本不再产生毒素。

馒头储存到冰箱里最大的风险是沙门氏菌、耶尔森氏菌、金黄色葡萄球菌等多种食源性致病菌的污染,其中单增李斯特菌是一种嗜冷菌,适应能力很强,这种病菌能够在零度以下生存繁殖,一旦感染轻则引起恶心、发烧、腹泻等症状,重则诱发肠炎、败血症、脑膜炎、流产等。

除此之外,长期冷冻会导致馒头的水分和营养素流失,如果馒头在冷冻前已经被污染,放到冷冻里还是会变质。所以不宜冷冻太长的时间,食用前一定要完全加热。

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二、发霉的馒头,去掉发霉的地方后还可以吃吗?

那把发霉的地方丢掉,其他的部分加热食用,有风险吗?

馒头等食物腐败变质后,微生物要寄居一段时间,才会慢慢出现霉斑、酸臭味儿等感官上可辨识的信号。这种霉变的食物,多数会产生有害的毒素,去掉发霉的地方也不建议再吃了,最好整个扔掉

这是因为霉变的食物,除了霉变的地方产生毒素,看不见的地方也可能已经被霉菌占领了,即便要切掉也无法精准的将含毒素的部位都切除掉,而且像黄曲霉毒素等毒素,达到280度的温度才能裂解,普通的烹饪高温是杀不死的。

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三、冰箱不是万能的,4种食物不适合放冰箱

冰箱虽然可以用来放置食物和蔬果,但不是万能的,不是所有食物都适合一股脑放在冰箱里。

1、红薯、土豆等根茎类蔬菜

红薯、土豆等蔬菜,本身水分不容易出现流失,放置在室内干燥处即可,如果放到冰箱里,反而可能因为湿度过高,出现发软、霉变。

2、西红柿、黄瓜等瓜茄类蔬菜

无论是熟透的还是未熟透的西红柿,最好都不要放到冰箱里。

未熟透的话放进冰箱,影响西红柿的成熟过程,影响鲜味,熟透的西红柿应该尽快吃掉。黄瓜放到冰箱里可能会被冻伤,也应该现买现吃。

馒头放冰箱冷冻能产生黄曲霉素吗(馒头放入冰箱不能吃)(5)

3、香蕉、荔枝等热带水果

荔枝、香蕉等适合存放在八度以上的温度里,冰箱冷藏室的温度只有4度左右,容易冻伤这些水果,出现果皮变黑、凹陷,最好是将这几种水果最好放到避光阴凉处,尽快吃掉。

4、蜂蜜、巧克力

蜂蜜本身高糖,不利于微生物生存,常温下可以储存很久。放到冰箱里,可能会导致葡萄糖析出,结晶之后影响口感。

巧克力放到冰箱里太久,表面容易长白霜,这是脂肪结晶,虽然不变质,但是影响口感,最好放置在20℃左右的室温下存放。

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四、冰箱冰冻馒头,注意这些

平常在冰箱里冷冻馒头时,要注意几点。

首先,冷冻时将馒头晾凉后,尽可能趁着新鲜的时间,就用保鲜袋密封好放到冷冻室中。

冷冻时长不要超过一个星期,最好在两三天内吃完。如果是带包装的馒头,存放时间可以更长一些,所以建议不要破坏包装。

另外,吃冷冻馒头时,一定要记得充分加热,降低食品安全风险。最好定期清理冰箱,减少冰箱里的细菌滋生。

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储存馒头,最好是放进冰箱,冷冻比冷藏好。关于冷冻馒头产生致癌物的说法,不可信,但冷冻时间太长,容易影响馒头的口感。发霉的馒头,最好扔掉,以免食用霉变毒素,冷冻放置的馒头在食用前一定要充分加热再食用。

馒头放冰箱冷冻能产生黄曲霉素吗(馒头放入冰箱不能吃)(8)

参考资料:

[1] 《【是真的吗】馒头不该放到冰箱里冷藏?》.央视财经.2016-06-11

[2] 《食物发霉部分抠掉后还能吃?NO!!!》.中国食品报官方平台.2021-10-07

[3] 《饭菜凉了放冰箱好,还是趁热放好?哪些食物不适合放冰箱?答案来了》.科普中国.2021-12-24

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