生活中流传了很多关于食品安全的信息,让人不知真假。今天潮姐就带大家分析分析那些极具争议的传言。

一、香蕉不能放冰箱?

香蕉放冰箱一晚没有变黑还能吃吗(香蕉不能放冰箱)(1)

香蕉生长于热带和亚热带地区,的确没用抗冻能力。如果把青香蕉放进冰箱,它的“成熟机制”就会受到伤害。不仅不会正常成熟,还会腐烂无法食用。

所以,青的香蕉是不能放到冰箱里保存的。

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但如果香蕉已经成熟,在室温下会继续成熟,变坏。放进冰箱,香蕉进一步成熟的速度就会下降。

所以,成熟的香蕉在冰箱里可以保存更长的时间。

二、隔夜菜会致癌?

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8—10个小时,就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因,第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

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亚硝酸盐通常是一种白色或淡黄色的颗粒

绿叶菜隔夜最危险,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。肉类的含有的硝酸盐非常少,通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长。

蔬菜中亚硝酸盐含量的增加,是基于细菌或酶(硝酸盐还原酶)的作用。当新鲜蔬菜被切碎后,酶从破损的蔬菜细胞中被释放出来,把硝酸盐转化成了亚硝酸盐。

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烹煮过程可以可以破坏还原酶的活性。不过,如果蔬菜在煮熟后遭到细菌污染,也会造成亚硝酸盐的缓慢积累。因此,剩的蔬菜就有大量接触到细菌的机会,如果不立即把吃不完的部分封存进冰箱,隔夜蔬菜就会产生亚硝酸盐了。

所以减少亚硝酸盐的产生,关键是避免细菌的污染。

隔夜菜,没有传说中的“致癌”能力。

三、西瓜不能盖保鲜膜?

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夏天人们爱把吃不完的西瓜,用保鲜膜盖上,放冰箱保存。但是网上流传“吃覆盖保鲜膜的西瓜可致命”让“吃瓜”群众纷纷表示不敢用保鲜膜盖西瓜了。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红认为,仅仅因为食用包裹了保鲜膜的西瓜就将保鲜膜认作“元凶”未免有些草率。

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中科院能源研究所大院某专业检测机构,请专业人员亲自验证,结果发现重点并不在保鲜膜。主要的应该是注意不被污染。

所以最主要的是要注意以下几点:

1. 切西瓜之前把刀清洗干净。

2. 吃不完的西瓜避免用手碰到瓜瓤,切开后就马上用保鲜膜完全包裹起来,放进冰箱冷藏。

3. 注意操作卫生、封好保存的西瓜,安全性和口味都不用担心。

四、标有“不含防腐剂”的食品就更加安全吗?

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首先明确一点,食品添加剂是需要经过详尽的毒理学评价程序才能够被批准使用的,依照国标使用食品添加剂是安全的。

事实上,有些食品不使用食品添加剂反而不安全。

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譬如说,香肠中如果不使用亚硝酸盐,从而导致肉毒梭状芽孢杆菌滋生的话,带来的风险更大。肉毒素的毒性面前天津大爆炸中的氰化物都得甘拜下风。

另一方面,有些食品为了不使用防腐剂从而加大了油、盐、糖的用量,这三者所带来的健康风险远比防腐剂带来的风险更大。

一般来说,标称无添加、无防腐剂要么本来工艺上就不需要使用,要么就是为了做噱头。

结论是选择正规食品行业的产品,不用担心防腐剂的问题。

五、食物相克到底是不是真的?

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网传“食物相克”图

你在朋友圈看到过或转发过吗?按这个图,咱什么也不能吃了。

实际上, “食物相克”是一个有中国特色的民间理论,但这一理论并没有取得严谨实验的支持。相反,从上世纪三十年代开始,我国的科学家就对这一理论进行了验证性研究。

1935年,我国生物化学家郑集和一名同事也试验了7种所谓的“食物相克”。但在食用24小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等,都很正常,没有中毒的迹象。郑集碰巧是我国最长寿的科学家之一,活了110岁。

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中国营养学会会长葛可佑与哈尔滨医科大学、兰州大学的专家们,对“食物相克”进行了研究,随机选取了130名健康的志愿人员,针对民间流传最广的“相克食物”——猪肉和百合、鸡肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西红柿、韭菜和菠菜进行了实验。他们按照家常方法进行烹饪,在志愿人员食用这些“相克食品”一周后观察他们的尿液、大便、血压、精神、体温等反应,没有发现哪一组食物会引起异常。

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而如今 “食物相克”几乎是所有“养生书籍”中的必备卖点,往往被包装成惊吓消费者的工具。因此, 千万不可盲目听信食物相克的谎言,应做到日常饮食多样化。只有这样才能为人体提供充足、全面的营养物质。

生活中还有很多似是而非的说法,寻找真相请去权威网站,或询问专业人士。不要被传言糊弄了。

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