近年来,四川美食风靡全国,一个“辣”一个“麻”便征服了全国人民的胃,今天我们重点来说一下麻,麻椒、花椒和藤椒都是麻味的来源,但你知道它们的区别吗?

花椒

花椒刚成熟时是红色或者紫红色,晒干后颜色偏重,为棕红色。花椒香味比较浓重且持久,但是麻味较轻。常用来烹饪肉类以及海鲜食材,例如:卤羊肉、牛肉,可以祛除腥味,为其增香,开胃解腻,增加食欲。

藤椒和麻椒的区别(花椒和藤椒的区别)(1)

麻椒

麻椒则是另外一种花椒,也称青花椒,颜色较浅,成熟后的果实为深绿色,晒干后偏墨绿色。在四川、河南等地较为常见,其中四川麻椒的质量最为好。麻椒的香味与花椒有些不同,香味并不持久,但麻味要远远高于花椒,也更持久,可以祛除各种肉类的腥味,增加食欲。常用于火锅、水煮鱼等四川美食,又麻又辣,可谓是舌尖上的双重享受。

藤椒和麻椒的区别(花椒和藤椒的区别)(2)

藤椒

藤椒学名是竹叶花椒,别名万花针、白总管。它的果实主要是绿色,比麻椒的颜色稍浅,且果皮比较油亮,藤椒基本上就是一种清香型的食材,它结合了麻椒和花椒的特点,有香也有麻,麻味比较温和,味道比较清香。藤椒属于近几年出现的一个新品种,它的知名度没有花椒和麻椒大。一般采用新鲜的果实入菜,常用来凉拌或是榨油。

藤椒和麻椒的区别(花椒和藤椒的区别)(3)

总结一下花椒香味浓重,麻味不持久,主要是去腥提香。

麻椒香味比较独特,麻味很浓重且持久,常用在火锅、水煮鱼等菜系,可以搭配花椒一起食用,味道比较丰富。

藤椒比较清香微麻,出油率高,常用来榨油,拌凉菜。

今天的内容就到此结束了,大家最喜欢吃哪种花椒呢,评论区一起讨论一下吧。

,