去年酿的青梅露快要见底了,心血来潮做了一直想做的梅子露冰淇淋(终于拔草~)。 感觉秃秃的冰淇淋不好看,又学着法甜大师们在甜品上盖了一层“头纱”,瞬间有那味er了~ 材料嘛,我直接用唾手可得的白菜食材-白凉粉,捣鼓了一版,加了点青梅露,风味很赞哦~(平替食材做出吃不起的样子~) 成品我好喜欢,希望你们也喜欢~~ 其他的看视频咯~
By 走壹的美食日记
用料
- ①【梅子露冰淇淋】 -------
- 蛋黄2个
- 细砂糖15g(根据青梅露甜度灵活调整)
- 牛奶150g
- 青梅露20g (我用的是自制的,冰糖:青梅=1:1制作;可以超市mai)30g 梅子肉(我用的是自制的,做青梅露的附属物哈哈~可以超市mai)
- 冷藏的淡奶油150g
- ②【青梅露果冻层-“头纱”~】 (盘子直径15cm,倒果冻液约2mm高度,可做2份) -------
- 青梅露-约25g(灵活调整)
- 清水220g
- 白凉粉12g (白凉粉根据说明书用量添加,使用越多果冻层越有弹性)
- 注:想要摆盘的话,盘子可以先冷藏下,夏天很容易化哦~
做法步骤
1、Step 1:梅子露冰淇淋 1 蛋黄加细砂糖,搅打均匀。
2、2 牛奶和青梅露倒奶锅中,小火加热到微微冒泡,离锅,少量多次地倒入蛋黄中,边倒边搅拌。
3、3 烧开一锅水,将蛋奶液隔水加热,期间不停搅拌,直至蛋奶液浓稠(划过刮刀有纹路)。
4、4 倒入梅子肉(提前切碎),隔水加热拌匀,转冰箱冷藏或冷冻降温(降至4°左右即可)。
5、5 降温后,加淡奶油(用冰淇淋机可以不用打发,视频里我打了5成发,想试试有什么不一样,但感觉没啥差),拌匀,倒入冰淇淋桶(注:有的牌子会要求提前8小时对冰淇淋桶做预冷冻哦~)搅拌20min;
6、倒出,放冰箱冷冻至喜欢的硬度。
7、Step 2:青梅露果冻层 1 清水 青梅露 白凉粉,搅匀。
8、2 放微波炉或锅中加热溶解,倒入盘子(直径15cm),倒约2mm高度,转冰箱冷藏备用。
9、Step 3:组合 挖一个冰淇淋球,然后把果冻层盖上,就是“头纱”啦~ 我还撒了点桂花,颜值实在很在线~
10、花点小心思,成品就很不一样~你们也去试试哦~
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