动、植物为了要维持生命，都需要有吸收养分的组织构造，但是动物所摄取的食物主要是分子较大的蛋白质、脂肪、糖类等，因此还需要有消化的构造与功能，将大分子的食物分解成为小分子，才能加以吸收利用，这称为消化作用。
消化作用又可分为“化学消化”和“物理消化”两大类：
★化学消化
蛋白质分解为氨基酸，脂肪分解为脂肪酸，糖类分解为单糖等，都必须有酵素的参与，称为化学消化。
★物理消化
所吃进的食物，为了要加快化学消化的进行，部分的动物会有特殊的物理消化构造，将食物磨碎或咬碎，以便增加和酵素作用的面积，这就是物理消化。
酵素经催化作用将食物消化，并且提供养分让细胞吸收后进入血液中，这些消化完全的养分，就会被用来建构肌肉、骨骼、神经等器官。
内容简介：
本书是江晃荣博士针对入门新手全新编纂的自制酵素全书。本书为广大读者提供了科学普及必备的基本酵素常识，回答了读者最常问、最想知道的酵素问题，并且图文并茂地提供了简单实用的正确制作与使用酵素的科学知识。本书是忙碌的现代人正确认识和正确使用酵素的日常居家好帮手，既是健康科普读物，又是时尚生活读物。
（部分图片来源于网络）
,
