北京油鸡大起底
北京油鸡是我国著名的优质地方鸡种，品种形成于300年前清朝时期，原产地以北京市朝阳区所属的大屯和洼里两个乡最为集中。
当年，清朝北洋大臣李鸿章将北京油鸡进献给慈禧太后，太后品尝后喜爱有加，油鸡从此进入宫廷御膳，相传史料中有“太后非油鸡不食”的记载。满清时期，北京油鸡曾在德国举办的国际博览会上获得过金奖。1949年，北京油鸡进入“开国第一宴”，宴席上的“闷罐鸡”用的就是北京油鸡；1988年末代皇帝之弟爱新觉罗.溥杰亲鉴该鸡后，题词“中华宫廷黄鸡”。
北京油鸡虽然美味，但生产周期长，产蛋量又小，民国后，由于连年战乱，这只价格不菲的鸡逐渐淡出人们的视野，这是北京油鸡第一次遭受灭顶之灾。直到49年解放，政府对北京油鸡的鸡种重新搜集和选育，北京油鸡才得以延续，但是，到了80年代，国外高产低价的鸡又来了，北京油鸡又一次遭受重创，最少时，除了保种场的几百只外，市场上真的是绝迹了。
万幸的是，随着大伙儿的日子越过越美，嘴也越来越叼，尤其是大批吃货的出现，促使对食材的要求越来越高，北京油鸡又一次振作起来，并成了肉鸡中的“战斗鸡”。
目前，北京油鸡已经被农业部列为“国家畜禽品种资源重点保护品种”，被北京市政府认定为“北京市优质特色农产品”和“特需农产品”，供应中央领导。
北京油鸡为肉蛋兼用型品种，体型中等，成年公鸡体重2500-2800g，母鸡1900-2100g。 品种和生长周期是影响鸡肉品质的首要因素。生长周期越长，肉质和风味越好。普通白羽快大型肉鸡40天上市，北京油鸡120日龄上市。 北京油鸡屠体皮肤微黄，光滑滋润，腹部、尾部、背部布满皮下脂肪，胸部两侧皮肤下面有条形脂肪，肌内脂肪丰富，肉味鲜美，鸡香浓郁。
北京油鸡味道鲜美，鸡味浓郁，特别适合于煲汤、白切鸡、盐焗鸡、汽锅鸡、水蒸鸡等中国传统烹饪方法。根据个人口味，也可以红烧、酱卤、油炸等。 炖鸡时即使不加任何其他调料，只加水、盐和姜一起清炖，鸡汤亦香气四溢，让你品尝后回味无穷，满口余香。
北京油鸡鸡肉中富含各种游离氨基酸、肌肽、牛磺酸等特殊营养物质。这些物质不仅使鸡汤味道鲜美，而且进入肠道后无需消化就可直接被人体吸收，具有滋补保健作用。因此，采用北京油鸡熬制的鸡汤非常适合于消化功能较弱的老人、病人、孕妇和儿童食用。
北京油鸡作为特色土种蛋鸡，可生产高品质特色鸡蛋。母鸡5月龄开产，开产体重1500克。经过5-10个月产蛋后，母鸡可作为优质肉用母鸡上市（老母鸡），适合煲汤，市场销路好。
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