南京是六朝古都，除了浓厚的历史文化氛围外，南京人吃鸭子也是一绝，据说南南京人一年可以吃掉一亿只鸭子，不过虽然看起来很多，但是按照南京的人口数量，平均每一个南京人一年大概吃掉10只鸭子，也是可以的了，那么南京人为何如此偏爱鸭子呢？从什么时候开始南京人就开始吃鸭子呢？一起来看看南京人吃鸭子的历史吧！
盐水鸭
天然的养鸭环境南京地处南京中下游，有着众多的湖泊水道，密布的水网为养鸭子提供了天然的地理环境，因此早在春秋的时候，南京就有养鸭子的历史了，至今已经有2500年的历史，当时的吴王在南京就“筑地养鸭”了。
盐水鸭是中国八大名鸭
到了南宋时期，南京的鸭子已经遍布整个水塘，只要有水塘的地方就有鸭子，南宋诗人陆游在《稽山行》中这样描绘到：“村村作蟹椴，处处起鱼梁。陂放万头鸭，园履千畦姜。”，正是因为南京地区广泛的养鸭子，为后来南京人吃鸭奠定了雄厚的基础。
悠久的吃鸭历史南京养鸭历史悠久，吃鸭的历史同样悠久，几乎在同期，南京地区就开始吃鸭子了，在《楚辞·招魂》中就记载了春秋战国时期吃鸭的描绘：“鹄酸臇凫，煎鸿鸧些”，当时人吃鸭子都是用少量的汁水烹制野鸭，只不过当时都是随意的吃，没有形成自己的体系，直到南北朝时期才有了初步的制鸭的历史。
没有一只鸭子活着走出南京
南北朝时期，南梁就用大米和鸭子犒劳士兵，不过鸭子送到前线不容易保存，因此开始把鸭子用盐腌制成板鸭，这就是南京板鸭的开始，甚至一度有“六朝风味，白门佳品”的称赞。
而在南陈时期，鸭子还是军中重要的粮食，《齐春秋》记载：会（陈）文帝遣送米三千石，鸭千头。帝即炊米煮鸭……人人裹饭，媲以鸭肉，帝命众军蓐食，攻之，齐军大溃。
到了唐宋时期，制鸭的技术又有了很大的提升，其中唐朝盛行烤鸭子，宋朝除了喜欢烤鸭子之外，还有炒、煮、酱等技艺，让鸭子的制作技艺更加多元化，同时还有“无鸭不成席”的说法，当时北宋有一道叫“爊鸭”的名菜，据说做法是将鸭子先洗干净后放入热麻油中煎成表面金黄，然后用酒、醋和水浸泡，最后加入葱、酱和各种调料用小火煨熟后放凉，然后直接切了吃即可。
爊鸭
明朝后，南京的鸭子更是吃出了花样，厨师们开始发挥各种脑洞制作鸭子，有烤鸭、盐煎鸭、油煎鸭、酱烹鸭、火鸭种种做法，而当时金陵烤鸭已经成为明朝宫廷宴席不可缺少的名菜，甚至南京的鸭子与国子监、大报恩寺塔、云锦一起并成为南京四大特色（古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭），足以看出在明朝的时候鸭子已经成为南京人不可或缺的美食了。
清朝时期，南京的鸭子已经开始作为贡品给皇室贵族享用，当然民间对于鸭子的热爱也是日趋火热，而且制鸭的技术更加成熟，品种更加的多，清代著名美食家袁枚在南京撰写的《随园食单》中就写了很多和鸭子有关的美食，包括“野鸭”“蒸鸭”“鸭糊涂”“卤鸭”“鸭脯”“烧鸭”“挂卤鸭”“干蒸鸭”“徐鸭”等九种，可见当时鸭肉美食的丰富。
清代著名美食家袁枚
民国时期，南京鸭子制作行业更是得到进一步发展，除了各种制鸭行业兴盛以外，还有鸭铺行业，包括著名的濮恒兴、刘天兴、马恒兴、韩复兴等鸭铺闻名遐迩。
吃鸭子的讲究南京人吃鸭子自有自己的一套讲究，一年四季讲究时令的吃，比如春天要吃板鸭、夏天要吃水晶鸭、秋天要吃盐水鸭、至于冬天就吃烤鸭；而根据时令的不同，腌制的板鸭也有不同的工序和方法，比如大雪到立春的时候腌制的是腊板鸭，立春到清明腌制的是春板鸭。至于鸭子的味道，板鸭必须香酥板嫩，盐水鸭必须皮白、肉红、骨头绿。
盐水鸭
除了鸭肉以外，鸭子身上其他的部位也是南京人的最爱，比如鸭蛋，端午节南京人吃的五黄忠就有鸭蛋黄，同时“鸭”与“压”谐音，孩子们还会挂鸭蛋，帮助孩子驱瘟辟邪。至于鸭肝、鸭血、鸭头、鸭翅、鸭脚等等都被南京人吃到了极致，不放过鸭子身上任何可以吃的地方。
南京鸭子的代表盐水鸭
要说吃鸭子，盐水鸭第一名的位置无可撼动，已经成为南京的一张名片，来南京不吃盐水鸭等于没到南京，盐水鸭也叫桂花鸭，因为在桂花盛开的时候制作的盐水鸭最好吃，因而叫桂花鸭，早在两千多年前就有盐水鸭的记录，并且代代相传。
盐水鸭
在南京大街小巷，无论是大酒店还是小门店，都可以看到盐水鸭的影子，南京人一年吃掉一亿只鸭子中，盐水鸭就占据了四千万，盐水鸭鸭白肉嫩，肥而不腻，香气诱人，口感极佳，要说哪里的盐水鸭最好吃，当地人都会说自己楼下的卖的最好吃。
金陵烤鸭
虽然说北京烤鸭成为北京的名片，但是南京的焖炉烤鸭还是北京烤鸭的源头之一，当时南京的烤鸭已经在唐宋的时候基本成型，到了明朝时期更是首创焖炉烤法，更是一绝，成为宫廷不可缺少的菜肴，后明成祖迁都北京，金陵烤鸭也一路北上，永乐十四年创业的“便宜坊”就是焖炉烤鸭的代表。
也可能是小玩子带来的
金陵烤鸭到底好吃在哪里？和其他烤鸭相比，金陵烤鸭最特别的地方就是在于卤汁上，卤汁的好坏决定了鸭肉的好吃与否，不老不嫩的金陵烤鸭沾上老卤，咸鲜甜香，嚼上几口，酥脆的鸭皮会带着油香下肚，令人难忘。
金陵烤鸭
南京板鸭
虽然盐水鸭目前占据第一的位置，但是南京板鸭却在四百多年前一度占据南京鸭子的头把交椅，南京板鸭最有名的就是章云板鸭，早在南北朝时期就开始制作，并且成为军粮，和盐水鸭相比，南京板鸭的制作方式要更加的复杂，因为味道也更加多元化，包括腌制、复卤、焖煮等环节。煮熟后的南京板鸭以干、板、酥、烂、香为特色，堪称一绝。
南京板鸭
鸭血粉丝
鸭血粉丝汤已经成为南京鸭子菜在全国最有名的吃鸭子的方法了，基本上全国各地都有鸭血粉丝汤的小店，不过鸭血粉丝和前辈们相比，历史没有那么悠久，据说是清末的一名落地秀才梅茗所创，至今不过百多年的历史，但是确实全国遍地开花的南京菜。
鸭血粉丝
一碗热气腾腾的鸭血粉丝中有滑嫩的鸭血、嚼劲十足的鸭杂、爽滑的粉丝以及豆泡，还有鸭架熬制的汤底，配上胡椒和香菜，这滋味，充满了人间烟火气息。
当然除了以上的代表性的美味之外，还有南京酱鸭、酱鸭头、鸭翅、烤鸭舌、酱鸭舌、美人肝（鸭胰配上鸡脯肉爆炒而成）、盐水鸭肝、鸭油烧饼等等多种吃法，可以说，鸭子身上能吃的都被吃了个遍。
美人肝
鸭油烧饼
总体来说，南京人爱吃鸭，会吃鸭，在南京还有“三天不吃鸭，走路要打滑”的说法，虽然鸭子在南京不算什么稀有的食物，但是南京人不管是宴请宾客或者自家吃饭，“斩只鸭子”已经成为了生活的必需，毕竟南京的鸭子真的有365种死法。
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