记得上学时期，家门口有位大叔，每天都会推着小推车在附近卖鸡蛋饼，他的生意特别好，摊位周围都围满了人。那时候，我每星期都要买四五次，为了不排队，很早就去， 看大叔那娴熟的动作，舀一勺面糊，在平锅上摊平，再打个鸡蛋，撒些小葱，涂抹些甜辣酱，顾客会要求放些海带丝、土豆丝、火腿肠等小菜，然后再卷起来。吃起来真是过瘾，大叔人非常实在，每一份鸡蛋饼的分量都很足，甜辣酱，小菜都是自己炒制的，看起来非常干净卫生，这也是生意好的主要原因吧。后来家附近拆迁，那一片都改造成了商业区，也不清楚大叔是否在别的地方继续卖鸡蛋饼了。
现在已为人母，有时还是回忆儿时吃过的鸡蛋饼，其实鸡蛋饼作为早餐，简单快捷，一勺面糊，一个鸡蛋摊成薄薄的饼，可以任意放些自己喜欢的小菜，美味又营养丰富。现在每星期都要给孩子做几次各种鸡蛋饼作为早点，卷些蔬菜，肉类，荤素搭配，满足一上午的营养需求。孩子反而不挑食了，今天早上做了一份鸡蛋饼，因为家里没有火腿肠了，就放了一些土豆丝和馓子，儿子还特别喜欢吃，整个一份都吃了。下面和大家分享鸡蛋饼的做法。
【鸡蛋饼】
【食材】：普通面粉60克，清水100克，小葱两根，芝麻适量，鸡蛋一个，食用油适量，甜面酱。
【步骤】：1，面粉中缓缓倒入清水搅拌成细腻光滑的面糊，面粉不宜调得太稠或太稀，像老酸奶状就可以了。
2，这时候电饼铛预热的同时，可以把小葱洗干净切碎备用，锅烧热，刷上一层薄薄的食用油，转小火，把面糊倒入电饼铛，用推子摊均匀，没有这个工具的可以用木铲子推均匀即可。我调制的面糊量正好做一个鸡蛋饼，所以一次倒完，如果面糊量多，每做一个鸡蛋饼舀一勺面糊就可以。
3，面糊摊均匀后，趁面糊还没有凝固，打入一个鸡蛋，用推子均匀地推开。
4，在蛋液还没有凝固，均匀地撒上小香葱碎，芝麻，等蛋液几乎凝固，翻面。这时可以涂抹上甜面酱，辣酱，放些自己喜欢的小菜，或是馓子、油条都可以，有什么就放什么。
5，沿着鸡蛋饼的边缘，利用铲子慢慢卷起来即可。
热乎乎的鸡蛋饼就做好了，满口的鸡蛋香，葱香，芝麻香，非常好吃。如果你的想象力足够丰富，一个星期可以全部吃鸡蛋饼，而且口味还可以不重复。我们可以在鸡蛋饼里卷些海带丝，绿豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝，肉松等等，只要你能想得到，都可以卷进去。在口味上可以甜可以辣，是不是很方便快捷又营养丰富。
【小贴士】：1，做鸡蛋饼调面糊时要缓缓的倒入清水，一边倒一边搅拌，不要调得过稀或过稠。
2，如果没有电饼铛也可以用不粘锅，这样可以减少油的用量 ，而且全程要小火。
3，小香葱切碎些，蛋液还没有凝固时撒小香葱，这样更容易被蛋液粘住，翻面时就不会掉下来了。
4，甜面酱，辣酱，各种小菜根据自己的口感随意放就可以了。
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