吃烧烤 喝啤酒，是夏季夜间非常惬意的事情了。然后在烧烤摊上面，总少不了一道美味——烤鱿鱼。它可能是鱿鱼触手（须子），也可能是鱿鱼的身体（身板）——当然也有可能是一整条鱿鱼被“烧烤”了。
烤鱿鱼是夏季夜晚烧烤摊的名菜
鱿鱼，有时候也叫柔鱼——但是呢，按照比较严谨的说法应该叫做“枪乌贼”。它们的种类很多啊，但几乎都长一个样子（外形和真正的乌贼区别很大）。它们的外形基本如此：都有长着须子的头、筒状的身体和身体末端的“耳朵”等等——这个样子，特别是去了须子以后的样子，特别像没了长杆子的标枪了——大概“枪乌贼”的名字就是由此而来的吧。
市场上的鱿鱼/柔鱼的品种是很多的，大约有这么些种类吧：
我国的鱿鱼称为中国尾枪乌贼
我国沿海出产的鱿鱼/柔鱼，称为“中国尾枪乌贼”，它就是典型的鱿鱼形状了。它的头部具有十条长短不一的“鱿鱼须”，也就是特化的腕足，上面具有二或四列带着小齿的吸盘——能够帮助它抓牢猎物。其中一对腕足尤其长而发达，称为触腕，这是捕捉猎物的主要工具。在圆锥形的身体两侧，是一对呈三角形的“耳朵”，就是它的鳍。鳍的底很长，可超过体长的二分之一，因此使得中国尾枪乌贼的外形呈长菱形，去掉触手确实像个标枪的样子了。
中国尾枪乌贼喜爱温暖的海水，因此主要分布于我国福建以南、台湾以西的南海海域，每年春夏时节，大群的中国尾枪乌贼从深海的越冬场所洄游至温暖的近海准备繁殖，形成了“鱿鱼汛”。中国尾枪乌贼是我国南海地区经济价值最大的头足类，而它的肉质软嫩香甜，鲜食十分味美。同时，中国尾枪乌贼也是制作鱿鱼干、鱿鱼丝的上等原料，在水产市场上可以作为“一级品”了。
但是，因为过度捕捞等方面的原因，我国近海的渔业资源衰退严重了，中国尾枪乌贼也不例外。但是，现在远洋捕捞发展很快，来自远洋的枪乌贼——鱿鱼大量进入市场，菜市场上的鱿鱼/柔鱼大部分那是远洋捕捞来的。
市场上的鱿鱼大部分是太平洋褶柔鱼
远洋捕捞的鱿鱼，来自太平洋的称为太平洋褶柔鱼。太平洋褶柔鱼主要分布于西北太平洋，对水温的适应性较强，自日本沿海至我国东海都有分布，且以日本捕捞量最大。在市场上，太平洋褶柔鱼经常叫做日本鱿鱼、东洋鱿、北鱿等。太平洋褶柔鱼是世界最为重要的头足类海产，每年产量可达四五十万吨，比中国尾枪乌贼多多了。
太平洋褶柔鱼的鳍，相比于身体要短得多，通常不超过体长的三分之一，因此从外形上看，太平洋褶柔鱼的鳍构成的是横菱形。此外，较为新鲜的太平洋褶柔鱼背部有一条深色的纵纹。这些是它们和中国尾枪乌贼的外观区别。太平洋褶柔鱼的肉质较硬，鲜食口感较差，但是，用油炸、烧烤的方法来烹饪这都不算大问题。
来自大西洋的阿根廷滑柔鱼
随着远洋渔业的发展，来自大西洋的鱿鱼/柔鱼也来了。这就是被称为“阿根廷大鱿鱼”的了，它们的外形和太平洋褶柔鱼是很接近的，但是体形却要更大一些等。
这个鱿鱼（柔鱼）吃起来确实是很过瘾的，除掉内脏和体内一块透明的硬东西以后——剩下的前面的触手和后面的身板就可以“大快朵颐”了。它不像硬骨鱼类那样有稍有不慎会卡着人的鱼刺，也不像贝类螺类那样有一个硬壳子，但里面肉很少。
据说，刚刚捕捞上来的新鲜鱿鱼，可以生着吃——或凉拌着吃。但是，这样的吃法还是不提倡比较好。
用鱿鱼可以烹饪很多美味佳肴
然后，鱿鱼热炒也是不错的选择。因为鱿鱼须子（触手）热炒会打卷儿，所以有“炒鱿鱼”的说法。然后，有炸鱿鱼圈——那是用鱿鱼身板切出来的吧，炸出来的形状特别规则。在夏天晚上烧烤盛行的时候——烤鱿鱼、铁板鱿鱼，那更是烧烤摊上的“名菜”了。
鱿鱼也可以制干货零食鱿鱼丝、鱿鱼干等
除了这些烹饪的菜肴以外，当然鱿鱼还有干货零食——鱿鱼干、鱿鱼丝、风琴鱿鱼等等。都很有嚼头，味道很不错了。
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