干贝粥怎么熬最好吃(用大米干贝水)(1)

年轻的时候读亦舒的小说《花常好月常圆人长久》,真心不明白砂锅煮的粥,与高压锅煮的粥有何不同,明明看对眼的两个人为何因为对一碗粥的追求不一样,就无法在一起。

干贝粥怎么熬最好吃(用大米干贝水)(2)

干贝粥怎么熬最好吃(用大米干贝水)(3)

直到自己爱上了美食,喜欢做菜,我终于明白高压锅与砂锅煮的粥真的不一样,同一种米,同样的水,同一个锅,同一个炉子,煮的人不同,味道也就不一样。

新入手了一个砂锅,开锅之作就是干贝砂锅粥,用大米,干贝,水,油与盐,熬出了一锅米香十足,黏稠顺滑的老火粥,其中一个最重要的秘诀就是火候的控制,大火煮开,转中小火再煮40分钟左右,这过程不能开最小火,得将炉火控制在锅里的粥一直保持在沸腾状态,但火候又得最小,确保煮的时间足够,米汤才浓稠。又得守着炉子,避免溢锅,一碗粥要煮得好吃,其实也并不容易。

【食材】大米1杯、食用油10克、干贝30克、清水2500ml、盐适量

【做法】

1. 准备好大米,最好选当季的新米淘洗干净,加入食用油搅拌均匀,静置20分钟。

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2. 干贝用水冲洗干净,再用清水提前泡发,用手捏一下能捏开即可。

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3. 将大米与干贝,还有浸泡干贝的水一起放入砂锅,再加入足量清水。

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4. 大火煮开,差不多要煮开的时候,要将盖子提前掀开,用勺子搅拌,防止溢锅。

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5. 将粥煮开后,将火转为中小火,注意要让锅里的米汤保持沸腾的状态。

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6. 大概煮40-50分钟左右,煮至米汤浓稠,加盐调味后,即可熄火食用。

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【碎碎念】

煮砂锅粥要煮得好吃,一是要选新米,二是得用一个深底的大砂锅,三是得控制火候,一定要让米汤处于沸腾状态,如果没有煮出来的粥及成了“煨火”粥,香味模糊,不好吃。

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