想要做好老面的馒头、包子就一定要认真看完这篇文章，我相信你从此以后也会成为一名老面面食高手，当然，酵母馒头从此不用再吃了，因为太难吃了；
外面卖的馒头，凡是好吃的都是老面做的，或是添加了面粉、发酵剂以外的东西，大家都懂得哈。酵母馒头看着很好看，感觉也很好吃，直到我亲自尝过之后才知道，酵母的馒头那不叫馒头，真的无法下咽；北方人长期以面食为主，我就是那个从小吃面食长大的娃，馒头我们只吃老面，经过无数次的试验，现在终于把老面做到满意的程度了；以下是我总结出一些个人做老面的方法；
其实老面关键就是掌握面团的酸度，面团酸度掌握了面食的花样随你玩；那老面到底是什么？老面其实就是放置温暖的地方发酵至蜂窝状，即面团就会变酸，加入适量的食用碱或是小苏打降低酸度，馒头才会吃到正真的麦香味儿，老面一定是要食用碱或是小苏打的；其他我不多说了，下面会有图文结合来详细讲解；
【老面玫瑰花馒头】
制作配料：白色面团：面粉300克 温开水适量 小苏打1.5克 食用碱1.5克
南瓜面团：面粉300克 南瓜泥适量 小苏打1.5克 食用碱1.5克
具体做法：1、南瓜上锅隔水熟，待其冷却到余温，分次加入到面粉里，和成软硬适中的面团；白色面团加入适量的温开水和成同样的面团；发酵至掰开面团有密集的蜂窝状即可；
PS：主面团里放入一点点的酵头，就是上次发酵好的面团；如果没有可以先和一个小面团，放温暖的地方发酵好就是酵头；放入主面团发酵速度会快一倍；
2、准备2个碗，分别倒入适量的温开水，加入食用碱和小苏打搅拌均匀；很多人问为什么要加2样？加入适量的小苏打，馒头会更加的蓬松柔软；南瓜面团先倒2 /1碱水进去，白色面团倒3/2的碱水去揉，一定是分次倒以免一次倒多了；最后一定要充分揉均匀；
3、这两个面团是分别加入2/1和3/2碱水以后揉好的面团；
4、分别取2小团面团，开水上锅蒸熟，看到了吗？第一次检验酸度明显白色面团要蓬松些，而南瓜面团没有发起来，白色面团掰开闻一闻是否有酸味，有的话还要继续加碱水进去；
5、剩下的碱水倒进去，再次揉均匀，再次上锅检验酸度，面团体积会增大1倍左右，从外观上看，非常的蓬松就差不多好了；但是还要掰开闻一闻，面团是否有酸味，没有酸味且组织非常的细腻蓬松就可以了；如果还有酸味就要再次加少量的碱水进去；还要上锅检验酸度，直到满意为止；
6、再实际检验的之前，另外还有2个简单的办法检验酸度；1、揉好的面团放砧板上，用手按压，面团就会弹起来，不会陷下去；就是酸度基本确定可以了；2、就是切开面团看，面团的组织有很多的小孔洞，也会说明碱水量差不多了；PS：这个面团是最终碱水合适的程度，按照这个方法基本1-2次就可以了；
7、这样就可以开始上锅蒸馒头了。取适量的南瓜面团，擀成薄片，切成大小一致的正方形，6个正方面片重叠，在中间用筷子按压，从左到右卷起来，切成2半即可；叶子稍稍整形；
8、锅内铺上湿纱布，均匀摆放在蒸笼里，之间留出适当的空隙；开水！开水上锅蒸15分钟左右即可；
9、特别漂亮又好吃，不学会这个真的太亏了；
玫瑰花是南瓜面团稍微多了剩下的面团做的，主要其实还是做双色花卷；
还有南瓜花卷，直接吃就很好吃，也可以加奶粉、糖进去，馒头会更好吃；
【注意事项】
1、发酵面团：加一点酵头进去，面团盖上保鲜膜放温暖的地方发酵至蜂窝状就可以，这个季节大约发酵一天就好了；
2、面团的酸度掌握：大约300克面团，碱水总量在3克左右；为什么不能确定准确的克数呢？因为面团的酸度不一样，所用的碱水量就不一样，面团酸度越高，碱水量就越大，所以只能给个大概的范围；面团不能发酵过头，不然就成死面，放多少碱水也没用了。
3、碱水要是多了，馒头会发黄，那怎么办？那就先放置几个小时以后再试试看；等碱水散去一部分再重新蒸即可；
4、老面开水上锅蒸，不能用冷水上锅，不然馒头就会塌陷；出锅后也无需焖直接开盖即可；
老面玫瑰花做完了，你觉得做的好吗？你有更好关与老面做法吗？来，说来听听；如果喜欢我的文章就转发给身边的朋友吧：）也可以点击关注或是下方留言，留下你想说的话：）
