“中午吃啥菜呢？”先生问到，“炒豆角丝吧！”我答着。淘完米先焖上米饭，我把豆角择好洗净，在案板上切成丝，手上一边切着豆角丝，思绪一边回到了小时候晒干菜的情形。
小时候，每到初秋时节，家家户户必做的一件事就是晒干菜，大人孩子齐上阵。以前没有蔬菜大棚，交通也不便利，南方的菜运不到北方，先不说有没有青菜（那是个物质匮乏的年代），就当时的经济条件也不允许买青菜。一到冬天，北方人吃什么菜度过漫长的冬季呢？那就是冬储菜:大白菜、土豆、萝卜、胡萝卜。那时每家每户都有一口菜窖，储存越冬蔬菜。除了这些之外就是要腌酸菜、咸菜。酸菜用大白菜腌，咸菜可以用芥菜、甘蓝、布留克、黄瓜、萝卜、豇豆角等等。漫长的冬天光吃这些是不够的，每家每户还要晒干菜。图片描述
可以晒干菜的蔬菜有豆角、角瓜、黄瓜、南瓜、土豆、辣椒、茄子、芹菜、萝卜等等。但凡菜园里有的，吃不完的，都可以拿来晒。
初秋，小院的菜马上就要罢园了，得趁着这功夫抓紧晒干菜。晒干菜要选个响晴天，最好有风，菜干的快，颜色保持本色，冬天吃着才好。我们家晒得最多的干菜是豆角丝、豆角片、黄瓜片、茄子块、辣椒片等。豆角丝和黄瓜片到冬天最好吃，其次是茄子块。
我们选择又宽又长又直的豆角切成细丝，选择不太规则的豆角用手掰成小片。把又绿又嫩的黄瓜切成片，然后用稻草灰拌匀，这样晒干的黄瓜片保持本色，翠绿翠绿的。吃的时候用水洗净即可。茄子去皮，切成块儿，撒上白面，让每块茄子都裹上一层白面，这样晒出的茄子干，白白的，否则颜色发黑，卖相不好看，也影响口感。
弄好这些，选择一处通风的水泥板，用水冲洗干净，把切好的菜均匀摊开，在烈日下暴晒一天，基本就好了，豆角丝最好干，茄子块儿肉厚不好干，通常要两三天才能干透。晒干的菜要收到透气的袋子里，挂在通风处，否则会受潮变霉，就不能吃了。那时家家户户仓房檩子上都挂着一袋袋干菜。房檐下挂着通红的辣椒串，雪白的大蒜辫子，黄澄澄的土豆干……形成一道独特的风景线。
晒干菜这天，要早早起来，把前一天摘好的菜弄干净，就开始切了。切豆角丝最费功夫，也考验刀功，不小心就会切到手，晒干菜时，切伤手是常有的事儿。受伤了，拿块布一缠，继续切菜，不会影响进度。
那时的我们都是这样过来的，入秋，家家户户院子里就响起“叮叮当当”的切菜声，此起彼伏。一到冬天就吃窖藏白菜、土豆，酸菜、咸菜、干菜。现在人们生活水平提高了，不缺吃不缺穿，整天为不知道吃什么好而犯愁，而不是为了没有吃的犯愁，人们也很少晒干菜了，冬天想吃什么青菜都有，菜店里的蔬菜应有尽有，物质极为丰富。人们想吃什么都可以买到，或者网购天南海北特色产品。人们的生活红红火火，吃干菜权当是一种口味的调剂，吃够了青菜换换口味而已。
每当秋风飒飒之时，我的耳边就会响起“叮叮当当”的切菜声，我就会回想起小时候晒干菜的日子。满院的干菜，在阳光下渐渐失去水分，变薄变小……
望着眼前切好的豆角丝，思绪千回百转，干菜的时代已经终结，那个时代也一去不复返了，难忘的是曾经的那种种经历，它将永远伴随着我，成为我记忆中的一笔宝贵财富。
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