中虾去头、壳、剔肠后从背面划一刀，墨鱼刻花切片，我来为大家科普一下关于什锦卤面如何做?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
什锦卤面如何做
中虾去头、壳、剔肠后从背面划一刀，墨鱼刻花切片。
凉瓜去皮、瓤，切片，番茄去皮、籽，切片，韭菜切段，辣椒切片，蛋青一个打散。
虾仁、墨鱼片入滚水烫30秒后捞起泡冰水，滤干备用。
虾头、壳加姜，蒜，葱，料酒和清水熬成一碗高汤，放进草菇、凉瓜、番茄、辣椒、生抽、盐、糖、味精。
再煮滚后加入虾仁、墨鱼，以太白粉水勾芡，放进韭菜、葱花，淋入蛋清液拌均，倒于面条上即可。
